无特色就有风险 | ||
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http://www.sina.com.cn 2006年08月31日06:14 大洋网-广州日报 | ||
与此相适应,一般私房菜馆的规模都不大,而且在关键岗位上必须是本家亲眷,外人很难窥得半点秘笈。由于其技艺的私密性,呈现出菜品制作工艺独特、规模小、分店少、价格高、销路好、名声响等特点,这无疑丰富了餐饮业的内涵,也为人们增添了赞不绝口的 美味,但是如果只见其优,盲目自创私房菜,可能要承担一定的经营风险。市场调查很重要 事实上,私房菜的经营风险要比普通餐馆大得多。因为私房菜得以成功的关键在于其品牌是否为大众所认可,其菜品的口味是否具有独家特色,菜品系列是否形成独特支撑,有时还需要历史文化背景辅佐。 在禅城区玫瑰园附近的一家私房菜馆的老板告诉记者,时下有很多自创私房菜系,其实不过是某地方菜的改良版,无论是口味、菜型、制作工艺均无明显特点,只是讲求装修与环境特色。 虽然一开始能吸引顾客的注意,但时间一长,其菜品系列特点不鲜明、变化单一的弱点即可显现出来,再加上缺乏历史文化韵味的吸引,随着客人的减少,经营风险便逐步增大,以至于最后难以维持。 更重要的是,没有详细的市场调查,没有强有力的拳头产品,即使是利润丰厚的私房菜也存在着较大的经营风险。 | ||