最爱当厨师 因“吃”入行

　　见习记者陈丽莉、何波 记者欧阳媚峰 实习生黎虹

　　从事餐饮行业已经有12年的莫伟强师傅有丰富的酒店餐饮服务部的经验和技术。在他看来，无论做什么菜都要严谨，这样才能控制好菜品的品质。厨师之路是一步一个脚印地走出来的。

　　1995年的秋天，一次偶然的机会，使莫伟强从一个修车工开始转行进入酒店的厨房。在肇庆的那家大酒店里，作为学徒的莫伟强不满17岁，但他不怕苦不怕累，快乐而认真地做着厨房的小弟，切备、打荷、水台什么工种他都学习，那时他默默树立一个信念：“我要成为出色的厨师。”

　　俗话说“食在广州”，一年之后，他跟随大厨去了广州，在大厨的培养下，他成了可以独当一面的小厨师。

　　转折：

　　从修车工到厨师

　　在莫师傅回忆他学艺道路时，他说，偶尔回头看看，发现轨迹并不是笔直的，其中的酸甜苦辣尽融入了自己的烹饪学习中。有一次在后厨搞卫生时，为了方便清理，他把酒店的冰柜电闸拔下后忘了插上，结果被总厨发现大骂了一通“这个小事都忘了，你干脆不干算了”，对于一个从农村到都市来打工的他来说，很想大哭一场，当时很恨自己的师傅。后来，他冷静地想了想，庆幸师傅发现得早，要不然损失就会很大，师傅这么骂他也是为了他好，没有这么严格要求怎能出好品质的菜品呢？

　　每一次受挫，他都会找个地方冷静地想想自己为什么被挨骂，在师傅的严格要求下，他明白好菜品就是好的人品，只有严格要求自己才能出好的菜。

　　有新菜出品时，每每客人谈笑风生之际，他便会走出厨房向大家微笑致谢，并向客人询问对饭菜的意见。在他看来，无论是贬是褒，都在促进和激励着他，他说，这些意见是最可贵的。

　　2002年，莫伟强被公司安排到了佛山的一家大酒店，这无疑是个很大的考验。人生地不熟，不知道佛山人的口味如何，和广州人的口味是否区别很大？一连串的问题摆在他前面，他第一次感觉到这么大的压力。

　　为了使酒店能够尽快盈利，他说，出品宗旨不能变，用严谨的态度把好菜品的品质关不能变，才是最根本的。就是这个信念一直支持着他继续做下去，半年里他无数次地重复尝本地菜馆的菜，然后回酒店就试做，他慢慢掌握了佛山人的口味要求。

　　领悟：

　　好菜品就是好人品

　　“强哥是我们厨房的好老大，说实在的他要求特别严格，但是我们确确实实从他身上学到了很东西。”他带领的厨师们用这样一句话形容他。莫师傅的这个团队充满着生机，大伙干劲十足，毫无疑问，这与莫师傅的严谨态度密不可分。

　　创新：

　　生活中寻找灵感

　　众口难调，适口为佳。客人交口称赞的“肥蚝葡汁南瓜焗”就是他的一大创新。据说，这道菜莫师傅是经过了一个多星期的尝试才发明出来的。

　　处理海鲜没有难题，难就难在用什么酱汁来焗口味会好一些，鲍汁不行、泰国的咖喱汁不行，哪一种适合呢？下班回到家里，他翻书寻找酱汁，有一次在翻书的过程中，让他想起了去澳门尝菜时，澳门菜所用的葡汁。

　　想到此时，兴奋不已，立即记录在本子上，隔天一早就到酒店尝试做法，终于寻到想要的味道。之后为了了解食客对新菜的看法， 他总会请朋友品尝，听他们的建议，不断改进。也常常和同行聚会，交流心得。

　　不好说对做菜有天分，但是“吃”就真是有缘分。他说，因为爱吃而入了行；因为爱吃而坚守信念；因为爱吃，人生最大的理想在“吃”中如愿。朴实的每句话里，都透着知足、感恩、谦逊、严谨的心态。采访结束前，我问莫师傅，“如果现在让你改行，你会做什么？”“我还是做厨师，而且我还要学习其他菜系或者出国学习西方的菜式的做法等，艺无止境，技海无边。”莫师傅眼光中透着一股子执著。

　　厨师心得：人们说菜品如人品。莫伟强表示偶尔回头看时，会发现人生和事业的轨迹不是笔直的，可他认定坚持到底，用心工作就会有建树。他是这样说的，也是这样做的。