长夏长 宜健脾

　　食疗

　　祖国医学认为，脏腑养生是与四时相应的，即春养脾、夏补心、秋养肺、冬补肾外，还有“长夏”宜健脾。所谓“长夏”，即指立秋以后到秋分前后的时期，有的则说农历七月为长夏。此段时间暑气余威尚盛，加上雨水偏多，因而此时以脾胃病居多。脾喜燥恶湿，若湿邪滞留，则最易困脾。湿为阴邪，易阻遏气机，损伤阳气，致脾阳不振，运化无权，更

　　芡实淮山蚝豉老鸭汤

　　芡实淮山蚝豉煲老鸭气味香醇可口，为健脾、滋阴、益肾的家庭靓汤，尤其对前段盛夏时体力、脑力、精力消耗过大及睡眠休息不佳者有辅助治疗的作用。

　　［材料］芡实60克、淮山30克、蚝豉干250克、光老鸭1只(约600克)、生姜3片。

　　芡实原产东南亚，现全国各地均有栽培，并有南、北芡之分，南芡实主产苏州，北芡实主产山东，以粒大、圆整、色白或淡红且洁白者为上品。其性平味甘涩，中医认为它有健脾止泻、益肾固精、补中益气和滋养强壮的功能，且以健脾为长。故药书说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。淮山在中药里亦是以健脾为长，其有健脾胃、补肺气、益肾精、滋养强壮的功效，能除寒热邪气，长志安神，助五脏，长肌肉，止泻痢，化痰涎。蚝豉性平味甘咸，有滋阴养血的作用，为常用之营养佳品。老鸭能滋补五脏之阴，清虚劳之烦热，并补血补水、养胃生津。

　　［烹制］芡实、淮山洗净，稍浸泡；蚝豉干用清水浸软，洗净；光老鸭去尾部、肠杂，切块状，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和生油即可。此量可供3－4人用，芡实、鸭肉、蚝豉可捞起拌入酱油佐餐用。

　　佘自强(广东省中医药医师)