“低盐饮食”：一场膳食观念的革命　省卫生厅副厅长刘学周率有关医学专家“面对面”教您如何食盐

　　“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”是老百姓的开门七件事。“盐”是大家最熟悉的食物，但该怎样吃盐，这个话题对大多数人都很陌生。营养学家和医学专家认为，用盐多少直接关系到人们的生命健康，改变用盐习惯实际是对传统膳食习惯的一次革命。用盐习惯改变一小步，就是健康人生前进一大步。

　　昨日，省卫生厅副厅长刘学周率省人民医院、省疾病控制中心等有关单位的医学专家做客本报“面对面”栏目，接听热线电话，告诉广大读者如何科学食盐。

　　□记者刘永生实习生胡旭红文记者李康图

　　一封倡议书引出“低盐饮食”话题

　　7月19日，省人民医院王浩、高传玉、邵凤民、文世林4位专家公开倡议：“科学食盐，找回健康”。一封倡议书，把“低盐饮食”这一健康命题拉进公众的视野。

　　7月22日，《大河健康报》在头版和二版报道了此事，该报道以详实的调查揭示了我省居民高盐饮食的现状。此后，围绕“盐多必失”这个主题，一系列报道陆续推出。

　　8月22日，河南省副省长王菊梅对“盐多必失”的报道作出重要批示：“‘盐多必失’系列报道好评如潮，对于推进全民科学用盐有重要的指导意义。”

　　此前的7月24日，省卫生厅厅长马建中也对系列报道给以肯定。

　　系列报道仍不能满足读者的需求，询问电话仍不断打到编辑部，应广大读者的要求，一个科学食盐的“空中课堂”应运而生。

　　“低盐饮食”膳食观念的革命

　　●郑州读者王先生（大学教师）：“低糖”、“低脂”的提法早已被人们熟知，“低盐”的膳食观念好像没那么普及，“低盐饮食”是不是也很迫切？

　　省卫生厅副厅长刘学周：近十几年来，河南省人群的疾病模式和死因构成与全国其他地方一样，已经发生了巨大变化。传染病和寄生虫所致的发病和死亡有了大幅度的下降，而慢性非传染性疾病已日益成为影响人们健康和生命的主要公共卫生问题。

　　河南省2004年死因监测结果显示：居死因前三位的分别是：脑血管病、心脏病、恶性肿瘤，且与往年相比死亡率呈上升趋势。

　　上述许多疾病的发生都与不健康的生活习惯和行为密切相关，人们膳食方面存在的主要问题是，不能科学合理地把握摄入食物的结构和数量。因此，改变膳食习惯，包括降低食盐摄入量，这已是一个非常迫切的问题了，提倡“低盐饮食”是一次膳食观念的革命。

　　●郑州读者郭先生（企业管理人员）：现在，越来越多的人了

　　解“低盐饮食”对于健康的重要意义，但生活习惯和口味的改变非常难，推广“低盐饮食”有什么好方法？

　　省卫生厅疾病控制处副处长单新国：我们必须告诉人们，盐可能是一些疾病的重要发病因素，控盐可以降低血压水平。慢性非传染性疾病是长期累积的结果，成效又是后显性的，防治效果不是立竿见影的，所以容易引起人们的忽视，但必须通过宣传教育让人们重视起来。

　　“盐多必失”不是危言耸听

　　●洛阳读者周女士（教师）：我省居民的食盐水平有数字统计吗？

　　省疾病控制中心公共卫生研究所张书芳（主任医师）：1982年全国营养与健康调查显示，全国人均每日食盐量12．7克；1992年是13．9克；2002是12．0克。我省的情况是：1982年，人均每日食盐量17．3克；1992年是16．1克；2002年是13．9克。

　　根据上述统计，可以看出来，河南人食盐消费量高于全国水平，农村食盐消费量高于城市。从这20年可以看出，平均食盐消费呈现下降趋势，但比世界卫生组织的推荐值还高出一倍多。

　　●南阳读者赵先生（政府职员）：用盐量有没有标准？怎么在生活中把握这个标准？

　　省人民医院内分泌科主任文世林（主任医师）：世界卫生组织（ＷＨＯ）推荐健康人每日吃盐总量不宜超过6克，糖尿病非高血压患者不超过5克，高血压患者不超过3克，糖尿病高血压患者不超过2克。

　　炒菜用量勺可以把握用盐量，如果经常在外吃饭，让口味清淡一些。另外，还要注意一些看不见的“盐”：味精、酱油、大酱、榨菜等食物中也含有钠离子。

　　●郑州读者孙小姐（大学生）：我现在很健康，但是我想知道高盐饮食的危害。

　　省人民医院高血压科负责人王浩（主任医师）：通过限盐可以使收缩压降低10毫米汞柱、舒张压降低5毫米汞柱。收缩压每升高10毫米汞柱，中风发病的相对危险增加49％，舒张压每升高5毫米汞柱，中风发病相对危险增加46％。因此，饮食习惯的一个微小改变都对健康有重大影响。

　　高血压四大诱因是：年龄增长、体重超标、持续饮酒和食盐摄入过量。其中食盐摄入量高是诱发高血压的重要因素，正因为北方人比南方人口味重，我国北方高血压的发病率明显高于南方。

　　我国现有高血压患者约1．6亿人，平均每15秒钟就有1人并发中风，由此引发的心脑血管疾病每年耗费巨额。而高盐食品还对肾脏疾病、心脑血管疾病、糖尿病等有严重影响。

　　●郑州读者林女士：什么样的膳食结构最好？

　　省疾病控制中心郑合明（主任医师）：在饮食上只要我们合理搭配食物，少盐、少油，每天摄入一定的动植物蛋白、维生素、碳水化合物，还有水果和蔬菜，就基本上能保持人体所需要的能量了。通常来说，每人每天需要的蛋白量为100克左右，每天吃一个鸡蛋也就能保证了，人体每天所需脂肪量一斤牛奶即可满足，除此之外，我们每天还要至少吃1斤蔬菜和水果，以确保维生素在人体内的平衡。

　　省卫生厅副厅长刘学周率有关医学专家“面对面”教您如何食盐