全省73位顶尖大厨比身手

　　昨天，中国烹饪协会专家认定组一行五人抵宁，对通过初审的73位大厨进行为期两天的中国烹饪（餐饮服务）名师大师认定，一场汇集江苏全省餐饮业精英的现场比拼就此拉开了序幕。

　　初审73位入围

　　昨天一早，认定在南京、淮安、江阴三地同时进行，“中国烹饪名师”、“中国烹饪大师”、“中国餐饮服务名师”、“中国餐饮服务大师”四项同期展开。餐饮业国家一级评委、认定组组长程伟华表示，此次认定是历次最为严格的一次，一改此前上报材料“审核认定”的老规矩，取而代之的是“属地认定”，由中国烹饪协会派出专家认定组直接到江苏，初审相当严格，例如，中国烹饪大师的认定，就要求有20年以上的值厨经验，这些硬条件淘汰了相当一部分报名者。

　　“粗略估算，江苏省拥有各种‘大师’头衔的至少也有数百人，良莠不齐，‘大师’满天飞，此次严格的初审认定，就是要提升餐饮大师的公信力。”江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣介绍，经过严格初审，江苏将有73位大厨参加此次认定，其中，中国餐饮服务大师仅有包括南京餐饮商会秘书长宋佳玲在内的4人通过了初审。于学荣还表示，在四项认定中，中国烹饪大师含金量最高，在已经结束认证的省市中，浙江仅有10人、安徽仅有5人获得这一称号。

　　大厨抡起大勺

　　昨天，来自全省的47名烹饪大师名师的认定在南京正式展开，大厨们在现场抡起了大勺、比起了刀工。

　　南京的认定点选在了南京市商业技工学校。记者赶到认定现场时，南京区的认定已正式开始，第一位接受认定的王子瑾大师傅已经从操作间出来，“银鹅舞紫”、“豌蓉荷莲”两道菜端到了评委面前。在向专家组介绍了两道菜之后，王师傅还通过抽签的方式进行了现场答辩。

　　于学荣告诉记者，和其他认定使用照片申报不同，这次除了要现场操作外，参评者还要进行烹饪知识的答辩。

　　4位大师可免试

　　实际上，并不是每位大厨都进行了现场展示。记者了解到，因为德高望重，无锡的倪伯荣、吴惠忠以及扬州的陈恩德、杨存根四位大师免除了现场的实际操作，认定专家组一致认为，四位大师德艺双馨，入选大师实至名归。

　　来自无锡的63岁吴惠忠大师是昨天认定现场年龄最大的一位大厨。自己不用动手，吴大师也没闲着，在认定现场，不断地给同来的6名弟子略加指点。

　　南京大厨今亮相

　　昨天登场的是来自全省其他地市的25名大师们，今天，南京地区的22名大厨将亮相。不少南京大厨昨天就赶到了现场，一为观摩，二是提前准备。江苏省烹饪大师，南京市商业技工学校培训处主任胡畏昨天一天在现场。他告诉记者，在今天进行的南京区大师的认定中，自己将使出自己的拿手真功，亲自烹饪“鱼翅炖鸭孚”、“秋菊”两道改良新派京苏大菜，为做“鱼翅炖鸭孚”这道功夫菜，自己要在凌晨3点就开始焖炖鱼翅、高汤，才赶得上现场的认定。

　　快报记者 黄建军