复兴“老字号”专家“吹号角”（图）

　　复兴“老字号”专家“吹号角”

　　“老字号”传承与升级发展论坛”前天举行

　　■文/图首席记者孔庆蕾

　　9月5日下午，由本报联合我市各大平面媒体与大连电台财富99·1、大连电视台《新财经》共同主办的“‘民勇嘉泰广场’擦亮金字招牌——“老字号”传承与升级发展论坛”在沙河口区公共行政服务中心举行，来自北京与我市的专家学者、我市有关政府部门、行业协会的负责人、“老字号”企业的代表及媒体人士参加了本次论坛，大家在4个多小时的时间里，对我市“老字号”企业的现状积极“会诊”，并为我市“老字号”企业的重新崛起献计献策。

　　“老字号”有“承”才有“传”

　　来自北京的“世界新经济研究院”副秘书长仉志强说，在同大连“老字号”企业的接触中发现，一些大连“老字号”经营出现困境是因为动迁离开原来的繁华地区。从北京的“老字号”的一些经验教训看，“老字号”的传承其实就是两个问题：“传”和“承”，很多“老字号”的消失是因为“传”不下去，即没有合适的“承接地”，当然也包括“承接人”。目前，北京的稻乡村、六必居等“老字号”在“承”上探索出一些新路子，它们走与街道合作之路，到许多街道去开分店，房屋产权并不完全归自己，虽然没有诸如全聚德、东来顺的扩张影响力大，但也算成功。

　　“老字号”扩张要注意“标准化”

　　大连连锁企业协会副会长兼秘书长赵顺说，如今，许多“老字号”想扩张开连锁店，没有资金，就搞“特许加盟”，但是因为许多“老字号”没有实现标准体系，所以，特许加盟店出现了许多问题。比如，当年“东来顺”刚扩张时，由于没有一整套标准，许多十几平方米二十几平方米的小店也敢打出“东来顺”的招牌，使“东来顺”在一段时间内不得不采取应对措施。

　　名店得有“名师”

　　原大连市饮食服务业公司宣传科长杨仍求说，现在一些大连“老字号”已经没有知名厨师主理，我认为“名店”得有“名师”，“老字号”标志着一个城市地区的文化积淀，同时也积淀了厚重的传统文化。当年，每当国家领导人陪重要外宾来到我市，我市各“老字号”店的当家大师都会被调到国宾馆做自己的拿手菜，现在的“老字号”也应加强“名师”的培养。

　　苏扬菜馆经理周广文认为，就像餐饮业不是哪一个人的一样，“老字号”也是大家的，作为“老字号”的一个传人，即使有再大的困难，我也要将老字号苏扬菜馆发扬光大。

　　“老字号”应有“管理思想”

　　大连海事大学世界经济研究所所长刘斌曾经在IBM及美国钢铁公司供职。他说，美国也有“老字号”，美国的“老字号”也有在同现代气息浓厚的大店的竞争中消亡的。“老字号”最重要的是要加强“管理思想”，做到“成本压得非常低”、“差异化”和“集约化”。他认为，“老字号”给市民带来的永远是“品牌满足感”。

　　“老字号”不能墨守成规

　　原民勇商场总经理张桂兰说，“老字号”企业不能墨守成规。老民勇商场之所以能在大连早年的“八大商场”中一直属于“上游集团”，靠的就是不“墨守成规”，在上世纪80年代首先提出“名、优、新、奇、特”的经营方式，我们成车皮的进当时著名的西凤等白酒，经历了多年物质匮乏的市民在这些丰富的商品面前爆发了强大的购买力；进入市场经济，老“民勇”又第一个从南方引进新奇的饼干、饮料等在北方还很稀奇的食品；此后，在市场竞争激烈的时候，又提出“不求利大、但求利民”的宗旨；此后，民勇还引进了肯德基、茂昌眼镜等现代化业态业种。

　　要做一个文化承传的载体

　　大连晚报社编委赵振江认为，“发掘绝活”、“弘扬文化”、“强化品牌”、“创造环境”是“老字号”可以保持长盛不衰的4个要素。他说，首先，“老字号”必须要有自己独特的绝活，“绝活”是“老字号”的核心竞争力；其次，“老字号”应该是一个文化承传的载体，“老字号”要想复兴，必须构建自己的品牌文化，包括与之相关的逸闻、逸事、传说等；“老字号”文化和现代品牌不一样，它和市井文化、民间文化相联系，如果“老字号”文化脱离了这些，则失去它独特的味道，所以，我认为“老字号”不应急于扩张和盲目现代化，不应动辄急于“托拉斯”和“跨国”。

　　为“老字号”发展创造环境

　　大连市沙河口区经贸局副局长任胜利表示：“老字号”要传承，关键是要有市场竞争的适应力，不能扔掉自己的特色，要有适应当今社会的营销能力。同时，政府对“老字号”的传承和发展有不可推卸的责任，政府要为“老字号”的发展创造硬环境、软环境，并给予政策上相应扶持，同时利用政府相关职能搭建平台，支持“老字号”的发展。

　　“老字号”不能光有知名度

　　大连市企业发展研究会秘书长宋金伦说，目前，一些“老字号”似乎只剩下知名度了。“老字号”要传承升级，不能光有知名度，“老字号”也应该是一种先进工艺、先进理念、先进管理水平的代名词。只有“老字号”有自己可以被别人利用的东西的时候，别人才可能买你的账，和你谈合作。

　　外力和内力共同“使劲儿”

　　大连市商业联合总会常务副会长宋福祥说，如今，全国许多城市都在抓“老字号”的振兴工作，从各地经验看，“老字号”的重新振兴需要外力和内力共同使劲儿，外力是“政策扶持、各界重视”，内力则是需要“老字号”企业增强创新意识、传统文化不能丢，还要在诚信上下工夫。

　　“老字号”应重视创意

　　首都科学决策研究会副秘书长曲宏伟说，美国的创意产业占70%，我国只占2%，“老字号”企业同样有这个问题，为此，他建议大连“老字号”企业要根据“化无为有”、“化静为动”、“化动为链”、“化链为环”等原则，为“老字号”的方方面面不断注入新的创意。

　　民勇集团常务副总裁李世全总结说，此次“‘民勇嘉泰广场’擦亮金字招牌——‘老字号’传承与升级发展论坛”最后达成这样的共识：大连“老字号”将坚持以市场为导向的定位，好的传统不能丢，特色的东西不能走样，精华的东西必须发扬光大，只有这样，大连“老字号”才能重新崛起，并永葆生命力！

　　图片说明：各界人士为大连“老字号”会诊。