A级食堂可放心吃

　　■记者 徐焰 实习生 罗安宣

　　本报9月6日讯“有时候在学校食堂打的菜里面还有苍蝇，这样的食堂是不是卫生不合格啊？”“怎样才知道食堂炒菜用的油不是潲水油？”“我们学校食堂分菜的师傅一般都不带帽子，卫生部门对此有什么强制规定没？”今天下午，本报的热线电话0731-4326110就一直响个不停，不少读者纷纷来电向长沙市卫监所副所长袁霞等行家咨询有关学校食堂卫生

　　判断食堂卫生看两证

　　“我准备给小孩找家全托幼儿园，上次听说长沙一家幼儿园出了‘潲水油’事件后，很担心小孩在幼儿园的饮食问题，不知道该怎么样选择？”一位女士在电话中问。

　　袁霞介绍，家长判断一家幼儿园食堂卫生合格与否，首先要看其是否具备卫生许可证，从业人员是否持健康证；食堂有没有制定相关的卫生管理制度和规范。同时，还可以走访一下食堂的加工场所，看其内外环境是否清洁，大小是否与就餐人数相符合，并调查食堂是否有必要的餐具消毒设备。

　　餐具消毒别大意

　　“学校食堂都使用不锈钢套餐餐具，每次用的时候都是湿漉漉的，不知道是不是真消了毒。”河西高校一大学生说。

　　长沙市卫监所监督员孙向群解释说，学校食堂对餐具的消毒有物理消毒和化学消毒两种，前者是通过蒸汽、高压对餐具消毒，一般消毒完后餐具比较干洁；后者则是通过在水中加入84消毒液等消毒剂对餐具消毒，留有水迹也比较正常。“消毒后的餐具应该没有残渣，表面光洁，没有油腻感。市民可以此来判断餐具是否消毒。”

　　从业人员应讲卫生

　　“我们学校食堂的师傅一般都不戴帽子，有的还一边炒菜一边嘴里叼着烟。”“有时候在食堂吃饭还吃出了老鼠屎。”不少高校学生反映了这些现象。

　　袁霞表示，食堂从业人员除了每年必须进行健康检查外，还应该有良好的个人卫生习惯。必须做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。

　　学校食堂卫生分四级

　　到什么样的食堂就餐可以放心呢？袁霞表示，长沙市于2004年就开始了学校食堂量化分级管理工作，对各大中专院校以及乡镇以上中学的学校食堂评出了食品卫生量化A、B、C、D四级（A级为优，B级为合格，C、D级不合格），并实行了动态管理。

　　“卫生许可证上标明是A级的学校食堂是完全可以放心就餐的。”袁霞提醒：“市民发现了餐饮卫生方面的问题，都可以拨打投诉电话0731-5570477，进行投诉，卫监部门将在3个工作日内调查处理。”