评论：由兰州拉面“牛大碗”统一换碗所想到的

　　以独特的色香味在国内享有很高知名度的兰州牛肉拉面，在当地还有一个俗名——“牛大碗”，因盛面都是用统一尺寸的粗瓷大碗而得名。然而，这几天，兰州市牛肉面协会等方面准备给全市的“牛大碗”统一换碗，要将不足2元一个的消毒粗瓷碗，改成价值16元的密胺材料（塑料）做成的“文化碗”。

　　消息一传出，便闹得沸沸扬扬。人们并非不愿意改习惯，而是质疑当地的行业协会

　　这是又一则动用公权侵犯私权的消息，在法制与民主日渐深入人心的今天，这种统一的举动肯定将受到“牛大碗”经营者的反对。果不其然，一些知名的老字号首先表示反对。更多的人则担忧“换碗”将损害自己的利益。还有人认识到，环保是当今世界的大趋势，瓷碗符合这一要求，“瓷器是中国的传统，牛肉面是兰州的传统，传统碗盛传统面才是最和谐的。”

　　我们不得不为兰州市民的觉悟而感到高兴。我虽然没有到过兰州，但我对于兰州的认识似乎就是从兰州拉面开始的，山城的大街小巷到处也有兰州拉面的美味飘香。一个城市有一个城市的特色，这个特色很多是由饮食文化表现出来的。这里，把兰州拉面与重庆作一个比较还是很有意思的。重庆的出名与其独特的火锅是分不开的，火锅甚至就是重庆人火辣性格的集合，据说火锅的产生是与其独特的地理环境相关的。现在的重庆火锅多数已装潢华丽，登上大雅之堂了。但真正的重庆食客是要吃那种原生态的地道的重庆老火锅的。所谓老，不光指汤料老，有的已经有好几代了；更要紧的它的锅碗桌椅都要老，那装菜的碗也都是土碗，是土得掉渣的，是大得出奇的。只有那样的火锅吃起来才正宗才上瘾。如果把土碗换成精致的小瓷碗，吃火锅的兴趣也就全无了。

　　这不仅仅只是一种怀旧，这更多的是对一种传统文化的尊崇。什么是传统？祖先传下来的，世代习以为常的，刻骨铭心的，深入骨髓的那种东西。我想，兰州拉面应该是兰州人祖祖辈辈都这样吃的吧。这种大碗本来就与西北汉子的神采相配，我搞不懂为什么要把它更换了呢？

　　原来还是利益作怪，“正是瞅准了“碗经济”的这块大蛋糕，才诱发了有人欲“五岳并派”的雄心和设想”，50万只新碗意味着将有800万元的换碗费用，这又是一块多大的蛋糕啊！那些吆喝得最厉害的人想必都是紧盯着这快巨大的蛋糕的吧！他们哪里关心的是兰州拉面的卫生问题，他们是想从中分那么一块小蛋糕。

　　真正的文化就是那些土里吧拉的祖辈传下来的东西。兰州拉面真正的文化就在它的原汁原味上，包括它的土碗，碗虽土但它是黄土高原上的泥土烧制而成的，它是瓷器，瓷器就是中国，瓷器才是中国文化！即使是德国生产的塑料碗又哪能相比啊？民间的小吃也不需要统一，正因为是民间的，所以，它是草根的，是有着深厚的群众基础的。统一什么啊？那是康师傅的方便面！那是美国的肯德鸡！

　　美国有美国的快餐文化，中国有中国的传统文化！越是民族的也就越是世界的！

　　兰州拉面不需要换碗，统一换碗后的就不再是传统意义上的兰州拉面了。