北京福寿螺事件之后，人们对水产品、海产品的食用问题颇为关注———生鲜水产品，怎个食法？

　　本报记者 王彤

　　民以食为安

　　新鲜的水产品、海产品总是令人垂涎回味，加之各大酒店、饭店精心烹制，频推花样制作，更加刺激了人们尝鲜欲望。时下越来越多的人们加入到这一消费队伍中，成为它的

　　伴随需求的不断增长，近年来哈市水产品、海产品市场发展迅猛。据哈市最大海鲜批发市场哈达海鲜批发市场统计表明，目前哈尔滨市各种水产品、海产品多达200多个品类1000余种，品种是8年前的3倍多。今年又新增了海怪、鲜黄花鱼、五彩鱼等20多种。除了传统的虾、蟹、贝类等外，昔日并不多见的象鼻蚌、海胆等甚至美国龙虾、澳洲龙虾、日本鲍鱼等也源源不断进入哈尔滨市市场。由此，产地也就日趋多元化，由最初的渤海湾一带扩展到长江流域、黄海流域、东海流域以至国外的海域，目前与哈尔滨市建立供货关系的水产基地多达60多个。它们活跃了市场，方便了人们选择，使哈市消费者大饱口福。

　　人们在追求美食消费的今天，食品安全问题也日显重要。特别是前不久北京福寿螺事件之后，人们对水产品、海产品究竟如何食用问题格外关注。既要民以食为天，也要民以食为安。日前记者就此问题专访了市疾病预防控制中心的有关专家，他们对此进行了介绍。

　　河蟹、河螺怎样食用？

　　专家：河鲜绝对不能生食对于目前市场上出售的河鲜产品，主要包括河蟹、河螺、大闸蟹、淡水虾等，专家提醒大家注意，这些水产品中可能藏匿有管圆线虫等其他食源性寄生虫的幼虫，坚决不能生食。

　　据市疾病预防控制中心公共卫生监测所所长杨超介绍，去年卫生部对餐饮单位出售的1165份水产品样品进行抽检，发现其中147份水产品含有寄生虫或副溶血弧菌，检出率达12.6%。对人体健康危害严重的食源性寄生虫有肝吸虫、肺吸虫、姜片虫、广州管圆线虫等。北京福寿螺事件，感染的即是广州管圆线虫疾病。它危害极大，可侵蚀中枢神经，病变主要集中在脑组织，能引起脑膜炎及脑膜脑炎，主要症状为头疼、肌肉疼、皮肤刺痛。因此，对这类水产品的食用一定要慎之又慎。

　　早在2004年，卫生部即颁布预警公告，警示食品生产经营者和消费者应避免提供或食用被寄生虫污染的水产品。日前，为保护消费者健康，防止食源性寄生虫病的发生，卫生部再次出台公告，提醒食品生产经营者应采取预防措施，其中要求餐饮单位应严格按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要求采购、加工水产品，不得提供可能被寄生虫污染的生食水产品。制作生食海产品，应在专间内使用专用工具和容器加工，避免交叉污染；不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口食品；加工过生鲜水产品的刀具及贴板必须清洗消毒后方可再使用等。

　　专家建议：

　　消费者应避免进食生鲜的或未经彻底加热的水产品和水生植物，即河鲜一定不能生食。醉虾、生鱼片可食用吗？

　　专家：最好高温加热食用近年来，伴随南方和域外特色餐饮的大量涌入，以工艺特别、味道鲜美见长的醉虾、生鱼片受到许多海鲜一族的青睐。很多人认为，在饮食日益讲究鲜活、营养的今天，食用这些产品等于向健康消费、时尚消费又迈进了一步。殊不知，这一想法并不完全正确。

　　据介绍，目前，对人类健康危害严重的食源性寄生虫除了广州管圆线虫外，还有肝吸虫、肺吸虫等。河虾和淡水鱼分别是肺吸虫和肝吸虫的寄生体。1988年，上海曾大范围爆发甲肝，就是因为生吃毛蚶导致的。前面提到，河鲜坚决不能生食。而醉虾工艺是采用白酒杀菌，生鱼片系经过低温冷藏后食用，两种方法对控制病菌繁殖均可起到一定作用，可在一定程度上杀灭病原菌，虽然危害相对减少，但食用仍需谨慎。

　　专家建议：

　　最好的方法是高温加热、蒸煮熟透食用。如到饭店就餐，应选择正规或规模较大饭店，食用时辅以芥末、食醋等作料，但也应尽量慎食或少食。凉拌海鲜安全吗？

　　专家：特殊处理方可食用据杨超所长介绍，同水产品一样，带鱼、虾、蟹、墨鱼、贝类等海产品中也存在食源性寄生虫病，主要有肠道致病菌。海产品在受到工业“三废”污染的同时，还受到生活用水污染，生物体内生长大量菌，如副溶血弧菌、霍乱弧菌、沙门氏菌、伤寒杆菌。其中最主要的是副溶血弧菌，极易引发食物中毒。卫生部在对近海沿海水域海产品的一次抽检中发现，副溶血弧菌检测率高达60%以上。据悉，这种病菌在无盐条件下并不生长，相反最适合在含有盐分的海产品中生长。其潜伏期一般在14—20小时，患者主要症状为腹痛，并以腹脐部镇发性绞痛、腹泻为主要特点，发病时体温高达37.7℃—39.5℃，严重的如抢救不及时甚至可导致死亡。

　　目前一些饭店推出凉拌海鲜，对此能否食用？

　　专家建议：

　　置于食醋中浸泡10分钟，或在100度沸水中漂烫数分钟方可食用。但最好高温烹制食用，即在100摄氏度情况下煮30分钟，彻底煮透最为安全。刺身龙虾、三文鱼能食用吗？

　　专家：慎食少食为宜一位曾留学日本的学生对生食海鲜印象深刻。他说，由于自然条件的缘故，日本富产海产品，生食海产品在日本的菜品中占据相当比例，并成为日本料理的重要代表之一。回国后，他仍然怀念这一菜品，和朋友聚餐时，有时也会点上一道刺身三文鱼或刺身龙虾，味道鲜美。

　　对此，杨超所长认为，对这类产品人们还是应该慎食、少食为宜。他解释道，国、内外情况不同，日本十分重视海鲜鲜度，对海产品养殖水域、源头是否污染等十分重视，且有严格标准；而我国由于种种原因，这方面的管理还存在一定距离，有的时候甚至有污染情况出现，产品卫生质量状况不尽相同。

　　专家建议：

　　对这一类海产品以少食、慎食为宜，最好煮熟、煮透食用。继北京福寿螺事件之后，北京、上海、广州等地相继封杀或叫停生食淡水螺类食品等，卫生部更是加大管理力度，同时出台预防措施和加强水产品监督管理通知及消费警示，一时间水产品、海产品安全食用问题成为人们消费生活中的焦点。

　　据悉，为加强管理，哈尔滨市每年组织一次对水产品霍乱弧菌的监查。眼下，哈尔滨市尚未发现福寿螺出售和相关病情。但是，食品安全问题毕竟关系到每个人的健康和切身利益，不容忽视，有关部门认为，要想真正做到民以食为安，还应做到长效管理。同时，动员全社会共同努力，加大管理力度，严把病从口入关，切实维护消费者合法权益。