便利店快餐安全吗？

　　深夜时的一杯热咖啡，午餐繁忙时段的即食面，走过路过的休闲小食，小小的便利店与市民生活密不可分。如今工作节奏加快，很多白领的一日三餐都离不开便利店，熟食、快餐、盒饭成了不少便利店的主打产品，为此有人质疑：便利店能否保证这些即食产品的卫生安全呢？

　　食前要加热

　　日前记者接到读者陈小姐来电：自己在威海路一幢写字楼上班，夏天懒得出去吃午饭，经常到一楼便利店买冷面、快餐打发，结果发现盒饭大多是前一天生产的，保质期到当天为止。她有点疑惑：隔天的盒饭能不能吃？

　　记者为此采访了上海市食品药品监督所所长顾振华。据他介绍，上海的便利店提供的盒饭和快餐一般通过两种方式加工，一是冷链法：盒饭烧煮后充分冷却（在2小时内须使中心温度降至10℃以下）后分装，并在10℃以下条件储存、运输，食用前须加热至75℃，保质期为24小时；二是冷冻法，保质期相对长一些。陈小姐看到的应该是冷链盒饭，在24小时之内食用没问题，但很关键的一点是食前必须加热至75℃。

　　操作有规定

　　便利店食品中让人心生疑惑的还有“关东煮”。昨天在山东路上的一家便利店，记者看到一串串北极翅、鱼竹轮、贡丸、香干等浸在汤里，冒着热气很诱人。营业员介绍，按规定操作流程，一锅汤不得超过24小时使用；每天至少得洗一次锅；烧煮6个小时仍卖不掉的食品必须登记销毁。不过她坦言，守不守规定要看每家便利店员工的素质。晚上9时许，记者在汉口路察看了七八家便利店的“关东煮”，发现很多锅汤都已煮得很混浊，也没有一家店使用防尘罩，盛装和收费都只有一个人，既没戴口罩也不用手套。

　　监管将加强

　　一家便利店负责人告诉记者：“以即食食品为主的特色商品毛利最高可达40%。”但他坦言：国外正规便利店的熟食一般采取“统一采购、统一配送、统一管理”的操作方法，目前国内加盟型便利店的管理非常松散，食品供应链安全值得关注。

　　市食品药品监管局有关人士表示，少数便利店的经营范围并不包括熟食盒饭；销售盒饭必须在生产、配送及终端严格控制，否则容易出现食品卫生与安全问题；食品卫生监管部门今后将加强这方面的监管。

　　本报记者皇甫萍