辣子鸡炒成辣椒鸡末 菜品无定谱“缩水”投诉难

　　一大盘辣子鸡，除了一大堆辣椒外，就是数块碎骨头，找不出几块像样的鸡肉来！相信许多消费者在饭店都遇到过这样的“缩水菜”，但大多数人除了发发牢骚外，并没有过多计较。近日，消费者李女士为此计较了一下，不料自己的维权行为竟让饭店打110报警，最后自己一分钱也没有少拿。围绕这一起消费纷纠，记者在调查采访中，引出了一个关于餐饮标准化的思考。

　　事件菜品纠纷引来110

　　“你是不知道我们吃的那个菜啊！干炸里脊，厚厚一层面皮，中间很薄一层肉！还有凉拌牛肉，上面七八片肉，下面全是黄瓜。那个辣子鸡就更离谱，一大盘辣椒，没什么鸡块，简直是鸡末，最大的一块肉还没蒜瓣大呢！”消费者李女士等三人近日在南京路上一家饭店就餐时，发现这里提供的菜品质量，比起自己在其他饭店吃过的同样的菜，存在严重“缩水”的问题。

　　当服务人员结账向她收取190元餐费时，李女士提出自己的不满，扔下150元准备离开。服务人员见状上前围住了他们的车，并打110报警称有人吃饭不给钱。在110民警出面调解下，李女士的丈夫不愿将事情闹大，赶紧拿出40元钱息事宁人。

　　质疑

　　短两没法管？

　　饭店菜品的配料和分量有没有一个统一的标准？消费者花同样的钱点一样的菜，为什么得不到同样质量的菜品？！生气之余，李女士提出这样一个疑问。

　　李女士认为，对于很多传统菜式，往往都是有菜谱可循的，菜谱上对其主料、配料和调料的用量都有详细记载，饭店应该按照菜谱上的要求进行配料，而不是随心所欲，否则就是一种缺斤少两的行为，说白了就是一种欺诈行为。

　　对于一些新创的菜品，饭店也应该有一个内部标准，主要原料的成分应该向消费者明示，不能一天一个样，一天一个标准，否则侵害了消费者的知情权，也构成了消费欺诈。

　　调查

　　菜品无定谱

　　带着李女士的看法和疑问，记者采访一些餐饮业内人士，他们认为中餐烹饪复杂、菜式多样，多有创新，有很多非传统菜并未写入菜谱，即便像辣子鸡这种传统菜也因各地风俗、饮食习惯的不同而各异。菜谱只是一个做法参考，不是行业规范更不是法律法规，一千个厨师就有一千盘辣子鸡。在目前条件下，制定一个统一的标准难度太大。

　　一位不愿透露姓名的饭店老板告诉记者，正规饭店对自己出售的菜品都有一个标准控制，饭店会要求厨房工作人员规范自己的行为，达到其企业内部标准的统一。但是，这种标准不是一成不变的，会随着原料价格的涨降进行变化。他说，制作菜品的主料、配料与辅料都有成本价格，这个成本价格乘以毛利率就是商家应得的利润。对于许多饭店来说，相当一部分利润就出在原料上，原料少用了，自然就会多赚钱。如果有了统一的标准，饭店还赚什么钱！

　　标准部门

　　标准难制定

　　国家质量监督部门是推行商品标准化的法定部门。市质监局标准部门一名工作人员接受记者采访时表示，随着社会发展，商品及服务标准化是国家一直在推行的工作，但目前对于菜品的标准问题还没有涉及，恐怕今后很长时间不会涉及，因为中餐烹饪复杂，菜式多样，同样的菜也因各地风俗、饮食习惯的不同而各异，而且饭菜的标准与季节和供应量以及不同调味等有密切关系，不可能用同一个标准规范所有饭店，而是应该靠市场调节，那些缺斤少两的饭店早晚会被市场所淘汰的。

　　消协

　　饭店应诚信

　　市消费者协会有关负责人认为，由于中餐本身的特点，加上与商家利益直接相关，饭店菜品质量目前很难制定一个统一推行的标准，消费者遇到“缩水菜”时，维权会存在依据不足的问题。但是，作为餐饮企业，如果想要羸得市场，就应该遵循《消法》规定，诚实守信，诚信经营，以优质的服务和质量赢得更多消费者。格宁张乐