国内首部零售业食品安全操作规范拟年内实施

　　●自制凉菜须在四小时内售完●散装食品不能新旧混卖

　　本报讯记者孙晶报道：超市自制凉菜当天卖不完第二天又继续销售、不同生产日期的散装食品混在一起销售……这些超市食品安全管理的空白即将得到填补。记者昨日从有关部门获悉，商务部最近发布了国内首部零售业态食品安全操作规范———《超市食品安全操作规范》，从即日起至9月16日向社会公开征求意见，并有望年内正式施行。

　　自制食品一直是超市食品的管理盲点。《规范》提出，使用紫外线灯对凉拌菜的操作台消毒时，应在无人工作时提前开启30分钟以上，以此达到最佳消毒效果。制作好的凉拌菜应保证在4小时内销售完，并用明确指示牌告知消费者选购后尽快食用。顾客购买卤肉等熟食后需要改刀的，工作人员也必须进入单独的操作间完成，防止灰尘等污染。

　　接触直接入口食物的操作人员，除了进行正常清洗消毒外，《规范》还要求他们在上厕所后，处理生食食物后，咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后都要洗手。

　　对此，广州多家大型超市的有关负责人表示，自制食品存放销售六七个小时其实也不会变质，《规范》的要求有些苛刻。但是，虽然这只是推荐性而非强制性政策，却为超市食品安全提供了一个良好的范本。

　　另外，根据《规范》，如果一种食品仅有两天的保质期，超市最起码应为消费者留出一天的存放时间，不能销售当天就已到期的食品。由生产者和超市预包装或分装的食品，严禁更改原有的生产日期和保质期限。已上市销售的预包装食品不得拆封后重新包装或散装销售；散装食品，应将不同生产日期的食品区分销售，先进先出，并明确生产日期。

　　（日京／编制）