目前，我市农村（社区）有几十支民间厨师队伍，配备蒸煮用具、餐饮具、食品加工用具、桌椅等，经常为村（居）集体或居民家庭承办宴席。
农村（社区）不管是集体或居民家庭自办宴席处于无人管理状态，存在许多卫生安全问题：一是民间厨师文化水平较低，缺乏卫生知识和卫生意识；二是食品加工操作不规范；三是菜肴卫生质量较差；四是卫生设备设施不全、条件简陋，将蒸煮炸的食物裸放；五是
餐饮器具洗涤消毒措施难以落实等。据了解，民间厨师承办的大规模宴席曾多次发生食物中毒事件。
加强民间厨师队伍承办农村（社区）各种类型宴席的卫生安全管理是治理“餐桌污染”，构建食品卫生安全保障体系，保护人民身体健康一项不可忽视的话题。为此笔者建议：卫生、工商等职能部门要全面普查民间厨师队伍状况，建立档案，规范管理，切实采取有效措施加强对民间厨师队伍承办宴席的卫生安全管理。一、市、镇有关职能部门要组织民间厨师队伍人员进行体检。民间厨师队伍持卫生许可证和身体健康证从事承办各类宴席活动。二、市、镇有关职能部门针对民间厨师队伍缺乏卫生安全知识，定期组织卫生安全知识培训，增强他们的卫生安全知识和法制观念。三、民间厨师队伍承办各类宴席要重视食品卫生安全，选择卫生条件较好的制作场所，注意采购质量好的食品，食品加工过程要符合操作规范，餐饮器具、食品加工用具要经过高温消毒，从各方面保证宴席的卫生安全。（天军）
