花生原是“长生果”

　　编者：上学的时候读许地山先生的《落花生》一文，印象深刻。文中说花生的可贵不仅在于味儿美，可榨油，价钱便宜，更重要的是它的果实埋在地下，虽不好看，但很实用。做人也要如花生一样，不哗众取宠，踏踏实实。初秋，正是收获花生的季节，本报记者在采访中获悉，近来有关专家研究认为，人们一直关注的“长生果”并不是什么“果”，而是

　　花生的“长生之秘”

　　花生是一种高蛋白食品，含有大量的蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维，以及钙、磷、铁、硫胺素、棕榈酸、维生素 A、 B、 C、 E、 K等多种营养物质。花生蛋白和大豆蛋白一样，极易被人体消化和吸收，吸收率高达90%%左右。花生蛋白中含有十几种人体所需的氨基酸，尤以赖氨酸含量最高，还有谷氨酸、天门冬氨酸等。科学研究的结果表明，这些氨基酸可以促使脑细胞发育、提高儿童智力、增加记忆力，并能防止人的过早衰老。花生中的儿茶素，同样具有很强的抗老化功能。此外，花生中还含有一定数量的卵磷脂，它能经肠道酶的作用转化为胆碱，进入脑内与乙酸结合，成为乙酰胆碱，是促进思维、加强记忆的重要补脑物质。所以，花生是不可多得的保健佳品，长期食用，对身体大有好处，这才有了“长生果”的称号。

　　营养美食专家王丹女士告诉记者，由于花生含天门冬氨酸较多，因而具有解除疲劳的作用；花生中的果糖是左旋糖，比其它糖含更多羟基，不仅能被肝脏贮存，而且能很快被肌体利用，而且不会形成脂肪积累。另外，由于花生中钙含量极高，而钙正是构成人体骨骼的主要成分，所以多吃花生，可以促进人体的生长发育。

　　花生最好连衣吃

　　花生不仅是一种高营养食品，还是一味药用价值较高的保健良药。花生的种子、种衣、种壳和花生油等都可作为药用。中医认为，花生有悦脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止疟之功效，对于良、慢性肾炎、腹水、乳汁缺乏等症都有一定疗效。

　　据专家介绍，花生外面的红衣，由于其能促进骨髓造血，缩短出血时间，所以是一味既可生血、又可止血的良药。另外，除了止血效能外，花生的红衣还对出血的原发病有一定的治疗效果，能防治各种出血性疾病。已被科研单位研制成功的止血宁，在用于治疗消化道、肺结核、泌尿系统、生殖系统的出血、再生障碍性贫血，以及各种原因的外伤性出血等，均有较好的疗效。除了以上功能，花生的红衣还可预防神经炎、脚气病、干眼病、口唇炎等维生素B1、B2缺乏症。所以，吃花生米最好连衣一起吃。

　　吃花生保护心脏又减肥

　　花生是一种健康食品，其所含脂肪的绝大部分为不饱和脂肪酸，并且不含胆固醇。这种脂肪酸不仅不会像饱和脂肪一样堵塞动脉，反而有“动脉清道夫”的美誉，可以显著降低总胆固醇和有害胆固醇含量，对心血管疾病有很好的预防作用。

　　另外，花生富含的叶酸、膳食纤维、精氨酸等，也都能对心脏起到保护作用。研究表明，食用橄榄油可使心血管疾病发生的概率降低25%%，食用花生油及花生制品可降低21%%，二者相差并不太远。此外，如果每天吃花生酱或者一匙花生，可以把患上糖尿病的风险降低21%%———27%%。

　　对于很多人都关心的“吃花生会不会发胖”的问题，专家解释说：花生对肥胖的威胁并不大，如果适量食用，还能起到减肥的功效。因为它属于高热量、高蛋白、高纤维食物，可以增加饱腹感，也就是通常所说的“比较抗饿”。据研究，花生引起的饱腹感是其它高碳水化合物食物的5倍，吃花生后就可以相对减少对其它食品的需要，降低身体总热量的汲取，从而达到减肥功效。最让人意外的是，花生还具有一定的美容效果，花生脂肪中的不饱和脂肪酸能使肌肤润泽、细腻，使头发丰厚、有光泽。

　　花生保健食谱

　　1.花生小豆鲫鱼汤。花生米200克，赤小豆120克，鲫鱼1条。将花生米、赤小豆分别洗净，沥去水分；鲫鱼1条剖腹去鳞及肚肠；将花生米、赤小豆及治净的鲫鱼同放一大碗中；加入料酒、精盐少许，用大火隔水炖，待沸后，改用小火炖至花生烂熟即可。本汤具有健脾和胃，利水消肿的功效。适用于营养不良所致的体虚浮肿、小便不利等慢性疾患。

　　2.花生粥。花生米50克，桑叶、冰糖各15克。取饱满花生米洗净，沥去水分，桑叶拣去杂质；花生米加水烧沸，入桑叶及冰糖，改小火同煮至烂熟，去桑叶，其余服食。此粥具有止咳平喘、润肠通便的功效，是肺燥咳嗽、哮喘发作、百日咳、大便于结等病症良好的辅助治疗食品。

　　3.红枣花生衣汤。红枣50克，花生米100克，红糖适量。红枣洗净，用温水浸泡，去核；花生米略煮一下，冷后剥衣；将红枣和花生衣放在锅内，加入煮过花生米的水，再加适量的清水，用旺火煮沸后，改为小火炯煮半小时左右；捞出花生衣，加红糖溶化，收汁即可。本汤具有强体益气、补血止血的功效。适用于气血两虚所致的胃果食少，短气乏力及各种出血病症。