奶协联手制定准则欲推翻“禁鲜令”

　　随着11月1日大限的逼近，中国乳业史上迄今牵涉最广、争论最久的“禁鲜令”，在两度延期后又起波澜。记者昨日获悉，各地奶协正在联手制定一份暂定名为《液态乳标签实施准则》(下称“《准则》”)的材料，计划于国庆前后集中讨论修改后上报国家标准化委员会，希望以此代替《食品标签国家标准实施指南》(下称“《指南》”)，从根本上推翻“禁鲜”之说。

　　明确区分生鲜奶、鲜奶两个概念

　　据了解，《准则》草稿中特别明确了对“生鲜奶”的定义。《准则》认为是从健康奶畜(包括牛、羊等等)的正常乳房挤下来的天然乳腺分泌物，仅经过冷却，可经过过滤，但未杀菌、弱热杀菌、净乳，特别是未经过巴氏杀菌的牛奶，被称为生鲜奶(或生奶)。

　　中国奶业协会常务理事、广东省奶协副会长王丁棉表示，生鲜奶(或生奶)跟巴氏杀菌奶(新鲜奶、鲜奶)根本是两个概念，明确这样的定义就能把二者的概念清晰地区分开来。“这一条是特地针对原来《指南》误将生奶与鲜奶相混淆而设定的。”

　　《准则》还说明，巴氏杀菌奶是旨在消除与奶有关的病原性微生物所引起的公共健康危害的一种热处理工艺，同时，保证奶在化学、物理的和感官方面发生的变化最小。所得成品属需冷藏的短保质期食品；如果以生鲜奶为唯一原料的、满足脂肪标准化和蛋白标准化要求的产品，除了可以标注为巴氏杀菌奶以外，也可以标识为新鲜奶，或者鲜奶。

　　王丁棉表示，不纠正《指南》就始终无法撼动“禁鲜令”的基础，因为《预包装食品标签通则》本身的内容并未提及禁止标鲜，“问题出在《指南》”。他希望《准则》能够顺利获得批准，以此代替《指南》，从而从根本上颠覆“禁鲜”之说。

　　在《准则》下，乳品分类使用三种标识:添加有还原奶的标明“复原乳”，UHT常温奶标明“瞬间超高温灭菌奶”，巴氏杀菌乳标明“巴氏奶”或“鲜奶”，以方便消费者清楚选择。

　　要求配料表详尽标注

　　此外，针对目前市场上乳品随意定名和配料表过于简单的问题，《准则》还对包装上的相关标示内容作了详细规定。

　　王丁棉日前在“广东最受欢迎乳品”评选揭晓会上发言指出，其实现在很多乳制品的名称和标示都存在问题。比如整天打广告的什么“早餐奶”、“晚安奶”、“高钙奶”等等产品，取些新奇名字迎合消费者的猎奇心理，但消费者在选择时也怀着不少疑问。到底“高钙奶”里面加了多少钙？是不是只要加了钙，不管加多少就都能叫“高钙奶”了？“早餐奶”晚上就不能喝了？“酸酸乳”究竟是酸乳还是含乳饮料？这些都是亟待出台标准去加以规范的地方。

　　“另外，先行规范仍有一些漏洞可钻，也需要我们尽快去填补”，王丁棉表示:“例如通行的鲜奶含量标注规定，里面问题就很大。我们曾发现某品牌的产品其实使用了20％的还原奶，但其标注‘使用80％的鲜奶'，这非常有迷惑性，一般消费者根本不能正确判断。”

　　因此，《准则》中规定，液态奶的标签应该标示配料清单和配料含量。王丁棉认为，产品配料应当按其在产品所占的比例从多到少按先后顺序列出来，这样消费者对于什么才是产品主要原料就可以一目了然了。

　　王丁棉最后透露，目前《准则》草稿已经成文，将在国庆前后组织各地奶协集中讨论和修改，再上报给国家标准化委员会，如获批，“禁鲜令”有望于11月1日前最终被宣告取消。

　　本报记者周照