四小时售完凉菜　太绝对

　　广州各大型超市负责人回应国内首部零售业食品安全操作规范

　　四小时售完凉菜太绝对

　　本报讯(记者何达志)商务部日前发布国内首部零售业食品安全操作规范——《超市食品安全操作规范》，新《规范》从采、验、储、制作、销售、问题商品处理、管理等方面

　　新规：四小时售完凉菜

　　自制食品一直是超市食品的管理盲点。《规范》提出，超市使用紫外线灯对凉拌菜的操作台消毒时，应在无人工作时提前开启30分钟以上，以此达到最佳消毒效果。同时，制作好的凉拌菜应保证在4小时内销售完，并用明确指示牌告知消费者选购后尽快食用。顾客购买卤肉等熟食后需要改刀的，工作人员也必须进入单独的操作间完成，防止灰尘等污染。

　　超市：凉菜一般售一天

　　四小时售完凉菜，这个标准是否太高？记者昨日走访了好又多、万佳等多家大型超市，发现凉菜是市民喜爱的食品，而且售卖的周期为“一天”。

　　销售人员称，凉菜一般是清早上架，晚上撤架，不过夜，也不会标注具体的上架时间。在销售过程中，有一套卫生要求。

　　规范：是非强制性政策

　　此外，广州几家超市的负责人表示，《规范》要求的四小时售完凉菜太过绝对。“凉菜的售卖时间，应参照保存环境而定，如冰柜的温度，周边的环境卫生等，统一要求四小时太苛刻。根据我们的经验，凉菜保留一天是没有问题的”。

　　记者随后了解到，新规范为推荐性而非强制性政策，因此，多数超市将其视为一个辅助性的规定，一个食品安全的范本。

　　图片：

　　一位顾客在凉菜柜前挑选食物。

　　本报记者严明实习生王子荣摄

　　（南方都市报）