《中国徽菜》年内出版_新闻中心

《中国徽菜》年内出版

http://www.sina.com.cn 2006年09月13日08:25 安徽在线-安徽商报

本报讯（实习生齐美义记者甘小志）首部徽菜谱《中国徽菜》将于年内在人民大会堂举行首发仪式。　　徽菜发祥于南宋，起源于歙县（古徽州府），发扬光大于绩溪县，已有近千年历史。徽菜素以烹制山珍野味而著称，特色为“三重”：重油、重色、重火功。主要特点：一是选料严格，刀功细致、讲究火候、佐料恰当。二是烹调技术精湛。讲究造型艺术，善于刀刻、装饰、配色。三是将美味与保健结合。传统徽菜一般都以《本草纲目》为依据，补气补身。传统名菜有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽、清蒸石鸡、腌鲜鳜鱼、清炖马蹄鳖、当归獐肉等。为弘扬安徽饮食文化，省烹饪协会决定编撰出版《中国徽菜》。目前《中国徽菜》已收集热菜谱462款、面点小吃88道。