蟹肉苋菜羹

　　蟹肉鲜美且含丰富的蛋白质和胆固醇、游离氨基酸等，中医认为其性寒味甘、咸，有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴和充胃液的作用。苋菜原产我国，甲骨文中已有“苋”字，现全国各地均有，它质嫩肥壮、匀滑柔软，其钙的含量比菠菜高3倍，钾的含量超过苹果，铁的含量亦十分丰富。中医认为它能清热解毒。

　　材料：蟹肉150克、苋菜380克、生姜1~2片、火腿肉茸2汤匙。

　　烹制：取蟹600克宰洗净，蒸15分钟，冷后拆肉后约为150克；苋菜洗净，下滚水中灼软，捞起清水浸冷，揸干水剁细。烧热油锅，加入生姜和清水1250毫升（约5碗量），武火煲沸，下苋菜拌匀煮滚，加入马蹄粉调入的芡，再下蟹肉煮沸后，调入适量盐和油便成。

　　盛入碗时洒下火腿茸。为3~4人用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强