晚报讯昨日，从我市各大宾馆、饭店、企业和培训机构中选拔出来的28名大厨，在我市第9届职业技能大赛中式烹调师实际操作决赛中，打起了“擂台”，煎炒烹炸、蒸煮炖涮，各显身手好不热闹。但记者在采访中却发现了一个有趣的现象，这些大厨们虽然各自身怀绝技，捧出的特色菜各自精彩，但是在考察基本功力的“拔丝苹果”这道菜上，不少大厨却纷纷落马，评委们频频亮起了不及格的“红灯”。记者在比赛现场了解到，今年中式烹调师比赛参赛选手与往年有所不同，大部分都是比较年轻的选手，年龄最小的只有20岁，最大的也不
过是40岁。按照大赛的竞赛规则，参赛选手要在规定的时间内做出立体果蔬1个、花拼1个、围碟6个，指定菜4款、自选菜2款和自选点心1道。记者在现场见到，貌不惊人的胡萝卜、冬瓜、白萝卜，甚至是西瓜皮，经过选手们令人折服的刀功的雕刻，不一会儿就变成了栩栩如生的仙鹤、仕女等。更有一位有心的选手，用雕出的几可乱真的鱼、虾、螃蟹，拼出了一幅“海底世界”的作品；在能显彰个性的自选菜品上更是竞争激烈，花样各出，显示了很高的水准。但是，出人意料的是，当工作人员将28名选手烹制的规定菜品“拔丝苹果”一一送进品菜间时，包括3位国家级烹饪大师在内的5人“评委组”，却开始连连摇头。记者观察了10分钟左右，一连5名选手做的“拔丝苹果”得分都没及格。其中有3份“拔丝苹果”，评委用筷子翻起时，几乎见不到“丝”。
评委之一的青岛酒店管理学院烹饪学院院长王振才表示，虽然这届选手总体水平较去年更高一些。但是在拔丝苹果这道菜的发挥上并不让人满意。“拔丝苹果是这次大赛中，最考选手基本功扎不扎实的一道菜，从炸苹果到糖浆火候的掌握，都要求非常扎实。一盘好的拔丝苹果应该是颜色金黄，千丝不断。”对于出现这个问题的原因，王振才认为，一是目前大多数酒店、饭店不大设置“拔丝”系列的普通菜品，二是年轻选手学手艺时，往往追求新、奇、特，容易忽视基本功的练习。（仇瑰丽）
