花生的蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高。所以有人把花生叫做“素中之荤”或称“植物肉”。花生具有一定的药用价值和保健功能，被古人称之“长生果”，民谚道：“常吃花生能养生”。
我国是花生生产和消费大国，果仁一半用来榨油。中国预防医学院检验结果表明：每百克花生油的含锌量达到8.48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。锌能促
进儿童大脑发育，同时对延缓衰老有特殊作用。
美国和澳大利亚营养学家试验证明，花生油中油酸含量高，可降低血脂，降低总胆固醇和有害胆固醇，保护有益胆固醇。常吃花生油，可缓解心血管疾病。花生中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质———白藜芦醇。它是肿瘤疾病天然的预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化心脑血管疾病的化学预防剂。美国《抗衰老圣典》中，将白藜芦醇列为100种最热门有效的抗衰老物质之一。墨西哥专家也证实，花生和花生油中含有丰富的β-固谷醇，具有降低血脂、预防心脏病及抗癌的功能。美国保健营养知名人士简·卡帕专著《延缓衰老》书中说，花生油中辅酶Q的含量高于所有植物油的含量。辅酶Q对预防和治疗各类型心血管疾病，提高精力和脑力，保护牙龈健康，增加血清镁的水平，协助治疗癌症，都有特殊保健功能。同时，花生及花生制品可控制体重。作者：吴林来源：金黔在线—贵州都市报
