解读大闸蟹今秋“密码”

　　蟹市初起，“涨”声一片。继南京固城湖蟹上市之后，来自阳澄湖、太湖的多家经销企业不约而同地将明天作为“无肠公子”批量入市的“吉日”，争做国庆、中秋这一波行情。

　　欲做持螯客，先做识螯人，本报记者请来业内人士解读今秋大闸蟹“密码”。

　　问年份大年小年无意义

　　今年蟹市是大年还是小年？业内人士坦言，这一问题没有意义。“大年并不意味着蟹价便宜，小年也不可能奇货可居。”苏州泰和生态资源发展有限公司的舒女士认为，现在上海市场大闸蟹的供应量早已超过市民的需求量，“好蟹走俏、小蟹难销”的现象日益突出。如去年，业内普遍认为是大年，但10月中旬的高温闷死不少螃蟹，自11月中旬起大规格优质蟹的价格一路走高，甚至“有价无货”，而小规格的蟹就不受欢迎。痛定思痛，过去盲目追求产量的养殖户今年宁可降低单位水面养蟹密度，以求提高品质。

　　问价格一波三折有讲究

　　每年9月至12月是大闸蟹销售旺季，蟹价常常“一波三折”。业内人士画出了一张基本曲线图：9月中旬至国庆中秋第一拨蟹上市，蟹价逐步走高；10月中旬到11月中旬，阳澄湖、太湖、固城湖、洪泽湖、宝应湖、洞庭湖、巢湖等各湖区的蟹集中上市，蟹价走低，蟹质最为鲜美；11月中旬到12月中旬，上市量减少，蟹价可能再度回升；12月后至春节，蟹市大规格的好蟹价格坚挺。

　　问品质湖区各有“英雄”出

　　来自五湖四海的大闸蟹争相进入上海滩，市民如何选择？市水产行业协会秘书长范守霖说，上海人一直对阳澄湖、太湖蟹比较青睐，但事实上除此之外，还有很多湖也出好蟹。譬如崇明蟹，经江苏、安徽异地养殖，照样能长成高品质的蟹。

　　问销售品牌专卖“宅配送”

　　细心市民发现，今年沪上大闸蟹销售出现了“商业品牌+产地”的模式，如“锦大闸”阳澄湖蟹、“三万顷”太湖蟹等，前者是经销企业的商业品牌，后者标明产地，逐步与香港市场接轨。品牌蟹的出现同时改变着沪上大闸蟹的销售格局，今年，在沪设立大闸蟹专卖店、以电话订购进行“宅配送”销售的企业越来越多，目的在于全面控制大闸蟹的品质；相比之下，由于大商场进场成本高、销售价格难以接受等原因，往年“礼品蟹”进大商场的现象今年明显减少。因此，市民买蟹也得挑准地方，相对而言，水产市场价格有优势，而专卖店的品质更有保证。

　　“现在还不是大闸蟹品质最好的时候。”上海水产行业协会人士提醒市民，真正肥美的螃蟹要到10月中下旬上市，那时蟹价也最平实，正好大饱口福。本报记者薛慧卿