添上深井美食新印记

　　意式餐厅Ciao

　　改良菜式新鲜味美

　　意式餐厅Ciao的老板邓小姐出生在意大利，她长大后回到香港，决意在香港开一家意式餐厅，把意大利美食引入香港。深井的这家餐厅是在7年前开的。对于餐厅的名字，邓小姐解释说这是意大利人见面时致意之语。

　　这家餐厅分两层，其装修风格和装饰品都很有意大利风味，1楼是一个半露天式的餐厅，可容纳40~50人。这里的晚饭时间，只需一个价钱，便可任点任吃任喝70多款食品，多是改良的意式菜，如色拉、头盘、主菜、热汤、饮料和甜品等，每人平均消费约为128港元左右。

　　2楼则是一个私人派对场所，可容纳25~30人左右，房内有用餐区和休闲区，影音设备齐全。和一群朋友围坐在这里，喝着从意大利和智利进口的红酒，听着音乐，会让人忘却时间、烦恼。派对房需提早1~2天预定。厨师会根据客人要求制定菜单，15人左右就可包场了。

　　特色品种

　　冰镇深海翡翠螺拼烟肉大蒜焗石蚝

　　翡翠螺从加拿大进口，每一只都大如鸡蛋，分量十足。再加上用烟肉、大蒜和芝士焗制的石蚝，一冷一热，每一口都是新鲜，每一口都是美味。

　　八爪鱼仔色拉

　　用新鲜的八爪鱼仔配以欧洲进口的温室蔬菜，酱汁是秘制的意大利橄榄油醋，酸酸甜甜，清新非常。

　　香蒜白酒鲜蚬肉“天使”面

　　蚬肉绝对不是冰鲜货，厨师以爆香的蒜泥和白酒把鲜蚬肉炒至刚熟，再加进“天使”面里拌匀，酒香和蒜香四溢，“天使”面不会粘糊糊的，很好吃。

　　法式餐厅Kcal

　　价格“亲民”香草自种

　　印象中，要尝正宗的法国菜都要到五星级酒店的餐厅。酒店的餐厅价格不便宜，且菜式分量也较少，让不少人对法国菜望而却步。而Kcal餐厅虽然是主打法式菜，但没有一种高不可攀的架势，无论是餐厅的设计，还是菜式的定价都比较“亲民”。

　　餐厅分为两部分，室内座位以杏色居多，墙壁以深色为主调，给人时尚又优雅的感觉。另一部分是露天茶座，顾客可在黄色大幕布下享用美食，甚有法国街头的风味。

　　这家餐厅开业四年，顾客有增无减。老板说餐厅严谨选取食材，每三个月还要对菜单进行更新，删去不受欢迎的菜式，并再在成功的菜式上不断加以改良，精益求精。说来容易，可是要付出许多时间和心血，不是每个人都做得到的。

　　这里还有一个特色，就是在餐厅后面自设香草园。这里每一道菜所用的香草，如百里香、罗勒、莳萝、迷迭香及鼠尾草等都是自家种植的，实在难得。

　　特色品种

　　马赛鱼汤

　　以法国南部盛产的红鱼、龙虾、蟹、番茄和香料等煮成，未上桌就能嗅到那浓香。鱼汤有丰富的鲜鱼味道，配以法式蒜蓉同吃，又是另一番风味。

　　烤焗鲁思玛莉羊鞍

　　厨师用新西兰进口的新鲜羊鞍加上迷迭香等各式香料烧焗，再配上妙制的浆汁伴碟。当你品尝羊鞍的鲜嫩肉质时，浓郁的肉汁和迷迭香的香味，会让你齿颊留香。

　　法式乳猪

　　这脆皮乳猪的口感与港式乳猪迥异，肉质细嫩柔软无比。由于是以烤焗的方法炮制的，所以既能使外层松脆，同时又能保留肉汁，不可不试。

　　发记甜品

　　新鲜制作

　　创新不断

　　还有很多人专程到深井，为的只是一尝发记的甜品。虽然近年发记已在铜锣湾开了分店，但很多人还是比较喜欢这已开了7年的第一间铺。

　　据发记负责人黄先生介绍，这里所有的甜品都是当天制作的，保证新鲜。一些甜品，如“焗香蕉酥皮卷”更是在接单后即时焗制的。

　　为确保分店的水平，分店中约六至七成的甜品，是由总店的师傅亲自制作的，对其他出品也会进行品质检测，以确保各间店铺水平一致。

　　发记有逾百款甜品，其中以“招牌杨枝甘露”和“榴莲飘香”最受欢迎。黄先生说：“发记就是靠这两款甜品传口碑的。”他又透露，现在“招牌杨枝甘露”平均日卖200多碗，而“榴莲飘香”亦日卖逾百碗。当然，总不能长期只靠一两个品种，发记会不时推出新款式，这样才能在竞争中保持优势。

　　特色品种

　　招牌杨技甘露

　　以芒果、西柚等制成，每块芒果均配上条形西柚，味道清甜；里面的芒果肉很多，西米露和椰浆味道浓郁，冰冰凉凉的真是过瘾。

　　坊间的杨枝甘露，多是“水多料少”，相比之下，不难明白这里的“招牌杨枝甘露”长期热卖的原因。

　　草莓布丁

　　以新鲜草莓肉打造，与别的布丁最大的不同就在于，这里的布丁是两层式的，上层有鲜甜果肉，下层则有浓厚的奶味，放进口中，才明白到什么叫水乳交融。

　　芒果糯米卷

　　以糯米皮包着新鲜芒果块，表面再铺上椰丝，入口时，椰丝味香浓，糯米皮很有嚼头，芒果肉清甜，即使是伴碟的草莓也是新鲜货，的确是用心制作。

　　榴莲酥皮卷

　　这是即叫即焗的，所以需要一些时间才能上桌。但是一上桌，就让人惊艳：榴莲酥皮卷的上面洒了一层糖粉。榴莲肉外的一层酥皮酥酥脆脆的，入口即化，烤过的酥皮加上榴莲独特的香味，在口中散发开来，味道真是好极了。