迷上澳门手工金钱饼

　　“国际化”炮制传统老饼

　　不讲不知道，“潘荣记”的金钱饼原材料可是相当国际化，用的是澳洲牛油、日本面粉、韩国砂糖和中国鲜鸡蛋，配上炭火，令金钱饼的香、松、清甜滋味发挥至极致。

　　还有一种别的饼没有的味道，那就是潘荣叔两夫妇用心加入饼中的人情味！他们年纪已不轻，子女又各有所成，却坚持不退休享福，就是不想客人因吃不到金钱饼而失望。他们说，只要仍有力气，“潘荣记‘减蛋’金钱饼”的香气就是会传至澳门每一个角落，吸引一个又一个“怜香”客到此地寻宝。食客们都说，“潘荣记”金钱饼做得出色，就是因为有这份人情味，才会令人一食难以忘怀。

　　传统炭炉烤出金钱饼

　　下午才开档的“潘荣记金钱饼车仔档”是议事亭前地、仁慈堂侧的一个“地标”，每天下午只见“第二代金钱饼传人”快手快脚地努力做饼、抽空收钱、然后再埋首做饼，滚烫的金钱饼不断出炉，真是香气传十里！很快摊前就排了一个长队。这里是散卖部只需5元已可买到一个。若想大量购买，可以去卖草地大炮台街1B地下的“潘荣记”地铺，顺道拜访一下潘荣叔，听听他老人家讲故事。

　　你一定要不怕热才行，因为潘荣叔两夫妇都是一边跟你说往事一边做饼，两个大炭炉、四块圆形生铁在斗室中烧得火红，两位老人的手却从未停下来，不是做饼，就是将已摊凉的金钱饼“入袋”，方便客人购买。别人站在炭炉前没多久就已大汗淋漓，这对老人家却神态自若，丝毫没有因此而放慢做饼的动作。为何要使用炭炉，而不改用别的炉具可以令自己不用这样辛苦？婆婆说，用炭炉火力较平均、不易焦，金钱饼受热烧出来的“花纹”才会“靓”，而且炭火烤出来的饼会有一种特别的香气，改了烧火工具就难保水准。

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　　“减蛋”金钱饼是什么？

　　先说金钱饼，它最主要的成分是蛋、面粉、牛油和糖。做法是，预先拌匀材料，搓成小球，等火炉中两块自制的圆形生铁烧至又烫又热之后，再将六七个小球放下，压下生铁烧个30秒至1分钟，然后掀开，就见到新鲜热烫、甜脆金黄的金钱饼啦！

　　那“潘荣记”的“减蛋”金钱饼又是怎样的呢？原来金钱饼又分“加蛋”和“减蛋”两种。“加蛋”顾名思义就是用加多些鸡蛋做原材料啦！而“减蛋”饼的制法是用多些面粉、少些蛋黄、完全不放蛋白，要花费更多的搓揉功夫和成本，但按这比例制成的金钱饼每一块都会特别金黄、松脆无比，入口立即散开，顿觉甜而不腻，不知不觉已吃掉一整块，但其浓浓的蛋香味道却仍会流连在口腔中，久久不散！