炭烤胡椒饼香飘数里

　　台湾传入的胡椒饼

　　胡椒饼是台湾的著名美食，一向即叫即做，以传统炭烤方式焗制，颇受好评，在台湾小食界无人不知，更被当地传媒热捧兼广泛报道，令它成为到访台湾的游客必试之味。

　　同为老饕，台湾帝钧胡椒饼澳门独家专卖店负责人一直钟情台湾小食，更酷爱地道风味，自从他在台中的逢甲夜市中吃过“帝钧”本店的炭烤胡椒饼之后，一直对这种滋味念念不忘，于是就萌生了在台湾拜师学艺，将胡椒饼引入澳门的念头。他花了一个月时间来学习制饼技巧后就开设了港澳第一间专卖炭烤胡椒饼店。

　　香酥松脆飘香街巷

　　这间台湾炭烤胡椒饼澳门独家专卖店位于澳门大缆巷13号，就在永乐戏院的斜对面，每逢有胡椒饼出炉，立刻香味四溢，总有途人驻足购买。

　　为什么会这样吸引人呢？只要由内而外解构一下这胡椒饼，大家就会一清二楚！先说饼的材料，它主要是猪肉、香葱加上独门秘方调味料。店主选用新鲜带点肥膏的猪肉混合其独门秘方调味料，令猪肉带点辛辣和胡椒香，味道浓烈得富有变化，配上清爽香葱段，不止增添了香味，还减轻了肉馅的油腻感，吃多了也不觉得腻。包裹着满满肉馅的是自家手打饼皮，香酥松脆，其层层叠叠的丰富口感有点像牛角包，却更香更酥，因为是炭烤的嘛！饼面撒满白芝麻，令胡椒饼更加香口及带嚼劲。趁热，一口咬下去，胡椒饼肉汁四溅，齿颊留香，馅与饼皮在口中融为一体，味道配合得天衣无缝。

　　新鲜制造现烤现卖

　　为了保持胡椒饼的品质与味道，每个胡椒饼都是每天由师傅新鲜制出来的。这种小食名字是“炭烤胡椒饼”，所以炭烤这道工序也不容忽视。师傅说，坚持用木炭，就可以烤出独特香味，而且热力比其他燃料平均，令胡椒饼受热均匀，无论色泽还是火候都较易控制，令成品品质较一致。

　　专卖店现场有两个中空大桶，内里有优质木炭在燃烧，一个个胡椒饼半成品紧紧贴在桶壁，经过10分钟的烘焙，看着饼身由白雪雪慢慢变成金黄色，还带点焦，香味也越来越盛，心情会随着越来越兴奋……只听到“刮刮”两声，刚烤好、仍黏在桶壁的胡椒饼就这样被刮下，掉进特制的铁勺中，再放在铁盘中稍稍摊凉，然后入袋。

　　据说，一炉最多可以一次烘焙80个胡椒饼，但为了不让胡椒饼冷掉，减却风味，“澳门独家专卖店”一次只会烤20个左右，所以刚出炉很快就会被买光。