10大“厨神”献艺城隍庙

　　钱俊毅文

　　外国人欢喜吃啥样子中国菜？昨天，应本报和世界中餐名厨交流协会等邀请，全球十大中餐“厨神”聚会申城，在本帮菜发源地之一的城隍庙上海老饭店摆开架势，10多道佳

　　低档菜卖出高价

　　大师出手，原料自然要精挑细选，云南的松茸、广东的清远鸡、泰国的鳄鱼肉、马来西亚的咖喱，还有36000多元半公斤的燕窝……哪怕只是一样小小的调味品，都是搭着飞机远途而来。

　　傍晚6时，大师们在火红的炉灶前抡勺颠锅，可此时，新加坡餐馆酒楼公会商业计划代言人黄清标却找了个角落，气定神闲地在油锅里氽着一块块长方形的豆腐衣面饼。

　　“我今天做的是金衣特制烤方，味道比北京烤鸭还好。”黄大师说，豆腐衣是他特地从马来西亚采购来的，作一块饼用四张，中间夹上开洋、火腿，再用面粉给饼套件“外衣”就大功告成了。

　　菜肴入口外糯内脆，鲜香可口。黄大师告诉我们，这样一块饼成本不高，每块只要30多元，可在新加坡的酒店里要卖到240元。“中国菜就是要在口感、味道上取胜，要用简单的原料、特殊的烧法，卖出高档菜的价格。”

　　龙虾“乘船远航”

　　在这群“厨神”里最有“腔调”的莫过于负责装盘的马来西亚大师张辉，这位第四届世界烹饪大赛金牌得主，梳着个麻花辫子，俨然一位艺术大家。

　　“伺候”用十三种香料烧成的南洋咖喱龙虾时，张辉先用蘸上酱料的笔，在雪白的瓷盘中绘出滚滚波涛，垫在虾下的粽叶用油炸过，两头翘起，色泽微黄，犹如刚刷过桐油的木船。最后再放上一根青葱，状似直插云际的桅杆，喻意扬帆起航。

　　“阿拉的口味勿输给伊拉，但阿拉的包装没伊拉精巧，真要好好学学。”上海本帮菜泰斗李伯荣一边摁下相机上的快门，一边啧啧赞叹。

　　澳门大师林镇国、香港“厨神”陈伟雄合烧鹅肝片嫩鸡，味道顶呱呱

　　新加坡大师黄清标神闲气定摆弄豆腐衣素方

　　上海国际会展中心总厨苏德兴在烧鳄鱼肉

　　上海师傅拍照“偷学”大师雕功

　　本报记者陈正宝摄