芥菜仔滚烧鸭汤

http://www.sina.com.cn 2006年09月26日08:55 大洋网-广州日报

今日靓汤

　　正如气象预报所说，受前天南海的热带风暴及其外围云系所影响，广州及珠三角偶见小雨，虽有呼呼的大风，却很快“拐弯走了”。然而这一两天又要出现气温上升，最高时会高达33℃，真的有“秋老虎”的气势。因而今日靓汤宜芥菜仔滚烧鸭汤。芥菜仔其味苦中带甘，清润喉咙，具去积腻、疏风热、解热邪的作用，尤其适合高血压、肥胖或风热感冒者

食用，为口干舌燥、消化不良的辅助治疗菜蔬。以烧鸭肉滚芥菜仔，能消暑开胃、清热、增食欲。

　　材料：芥菜仔800克、烧鸭500克、猪瘦肉150克、生姜4片。

　　烹制：芥菜仔洗净，切段；烧鸭起净肉并切片，鸭骨斩碎；瘦肉切薄片，少许生粉、糖、盐、油拌腌。先下鸭骨和姜于镬中，加清水1500毫升（约6碗量），武火滚约15分钟，下芥菜，滚熟后再下瘦肉、鸭肉片，再滚起，调入适量食盐便可。亦汤亦菜，可供3~4人吃用。