宣南“六老”长假抱团秀厨艺

　　金永泉，85岁，招牌菜“晋阳香酥鸭”，“金鼎奖”得主。

　　金世光:85岁，清真菜创始人诸连祥的徒弟，特级厨师。

　　张跃:中国烹饪协会原副秘书长……

　　今天一大早，宣南餐饮业的几位祖师爷突然聚到晋阳饭庄，等待他们的是宣南饮食文化几代传人的列队欢迎，而他们带来的则是闭关多年整理悟出的新菜谱。

　　作为京城餐饮文化的重要组成部分，晋阳饭庄、吐鲁番餐厅、美味斋、致美斋、紫竹林、南来顺这六家年过半百、各具风味的老号日前正谋划在国庆长假来临之际首次联手推出“城南印象”美食周。这不，为了能让老百姓品尝上最正宗的镇店名菜，几个老号和上级单位北京翔达投资管理有限公司合计一番，把一辈子都在这几家餐厅掌勺的老师傅们请了出来，既给美食周上掌勺的小辈儿们压阵，也顺带将老哥儿几个退休多年在家研究整理的“最新成果”大白天下。

　　在此次美食周上，一批称得上饮食文化遗产的老菜肴将“重妆”登场，像炒攒丝加三瓤，这道解放前就销声匿迹的富家菜肴，经几位老师傅对菜谱重新整理发掘，如今得以用实惠的价格摆上百姓餐桌；而晋阳饭庄的招牌菜香酥鸭也按照现代人的饮食习惯，增添生菜包裹的吃法，去除油腻，大有美味健康兼得的意思；而由小辈们新创的罗汉串，愣用猴头菇做出羊肉串的味儿……六家老号总计200道名点名菜经重新制作此番集团出击，主办方为此做足了工作。而众多或是新创、或是还原、或是改良的菜肴能否得到市场、得到百姓们的认可，不久后将在这些虚位以待的老号内一见分晓。

　　孙妍摄影报道B128

　　图一:城南六家老号的新老当家名厨美食周前共聚共商传承中华美食大计。

　　图二:平时难上台面的民间小吃经南来顺一番整理、搭配，一桌别具特色的清真小吃宴应运而生。美食周期间，部分“营养过剩”的都市人也能在这里换换口。

　　图三:南来顺清真菜泰斗级人物、85岁的金世光老先生特地出山，为晚生们现场指点示范。

　　图四:晋阳饭庄的金永泉老师傅耄耋之年用蝇头小楷整理出的老菜谱将在本次美食周上成为新菜单。

　　图五:美食民俗专家陈连生和已逝宣武烹饪学会原秘书长朱锡朋合著的传统菜肴难得资料——《宣南饮食文化》一书，也将在美食周上推出。