周永钦：在大陆感受家乡的温情（台商故事）

　　位于北京建外ｓｏｈｏ这片色彩纷呈的区域，“雅宴会馆”显眼却不甚张扬。700多平米的店面装修得古香古色，温暖的金色和古典的紫色是主色调，大到商标、窗帘，小到菜谱、用餐卡无一不用金色与紫色来点缀。二楼的每个包房，都分别取了台南安平镇不同的街道名。进门处一幅临摹宋徽宗真迹的水墨画“安平晚渡”很醒目，透露出一种朴实和传统。

　　周永钦给自己的系列餐馆起了个总名：安平古街。

　　“‘安平古街’这个店名听起来很有历史感。”记者看着名片上漂亮的四个大字说。

　　“安平是台南市一个著名的镇子，在台湾有‘第一街’的美称。”周永钦饶有兴致地告诉记者，“清顺治末年，郑成功自台南鹿尔门登陆，驱逐荷兰人，在台南地区开承天府，屯垦拓殖，大陆移居者纷至沓来，顿时商船云集，台南的城市都会规模从此奠定。可以说，台南是台湾的发源地，也是台湾历史最悠久的城市。”

　　“你起这个店名一定有自己的原因吧。”记者问他，“对，台南小吃在台湾餐饮界独树一帜，种类繁多。所以我想传递一种理念，‘台湾地道风味来自安平古街’。”周永钦说。

　　“等一下你就会吃到了。”周永钦对特色菜品细致的描述中，这句话说得特别多，着实很吊人胃口。开始上菜了。“蒜头鸡”、“台湾香肠”、“安平炸虾卷”、“棺材板”……形色各异的特色菜品一道道摆在面前，真是大饱了眼福和口福。

　　“蒜头鸡”是安平古街独家传承的招牌菜，用一只两斤左右的鸡和大蒜一起炖，最少要炖上2至3个小时。蒜香浓郁，回味无穷。

　　“台湾香肠”的正宗吃法是用两片香肠夹着大蒜和葱一起吃。记者尝了一口，微甜又滑嫩。

　　原来这种香肠是以鱼籽为主要原料。周永钦介绍说，每年到了接近冬天的时候，渔民打捞上来的乌鱼的鱼籽最饱满。经特殊手法处理的鱼籽产量很少，专门通过飞机运过来。“小的时候这个是拿来送人的。小孩子都眼巴巴地看着，分到一片吃就会很开心。”周永钦乐呵呵地说。

　　“棺材板”是把厚片吐司挖空之后，中间塞进海鲜面糊，象征见棺发财，财源滚滚来。客人吃起来既美味又愉快。

　　而自制的葡萄鸡尾酒是店里的又一特色。味道清淡爽口，搭配上一桌特色台南风味小吃，更是别有味道。

　　■吃苦当作吃补

　　在与周永钦交谈的过程中，不停有朋友进门与他打招呼。“这些朋友都是我来北京认识的。”周永钦说。正聊着，他的一个北京朋友看到我们，热情地打个招呼坐了下来，“爆料”说，“他刚来北京的时候没有朋友，吃了很多的苦。”

　　“单枪匹马闯北京？”记者很好奇。

　　周永钦笑了笑，说：“台湾有一句话，‘吃苦要当作吃补。’我们这个年纪的台湾年轻人比较能吃苦，工作心和进取心更多一些。刚推广的时候，生意并不是很好，但我从不动摇也不担心。应该说，我抗击打能力很强。”

　　周永钦的父亲做鞋起家，他曾经是父亲事业遇到危机时的得力助手。“1997年亚洲金融风暴，父亲的事业面临很大的困难，不久就倒闭了还负债累累。那个时候，我才20多岁。1998年父亲决定重新出发，我不忍心父亲一个人来这边闯荡，就随他一起来到广州。鞋厂1998年只有60多个工人，2001年的时候，已经有1000多个工人。”

　　周永钦说，“父亲很不容易，在他还有冲劲的时候，做子女的应该帮助他延续这个事业。然后再去做自己的事业。”

　　“你父亲应该很欣慰。”记者说。“对。我创业的时候，父亲也很支持。他对我的期望很大，希望可以把安平古街的牌子作响。”周永钦说。

　　2000年，周永钦第一次来北京旅游，就喜欢上这个城市。当时他对自己说，一定来这里创业。4年后，周永钦来到北京。2004年9月底，开了一家“府城味”的台湾风味餐馆，主打菜品是台湾的家常小吃。2006年4月，又开了雅宴会馆，主打菜品是祖传三代的菜，定位是宴客，价格平均每人100元左右。

　　■要做出一片天地

　　“你若今后到台北，可以先来请教我，我告诉你到哪里可以吃到正宗的台湾小吃。”周永钦笑着说。

　　“您一说到‘吃’的话题很兴奋。”记者打趣。

　　“我喜欢研究吃。”周永钦认真地说，“我现在的时间，大部分就是在店里或在别的餐厅里。现在，吃东西已经变成我的一种工作。我很喜欢观察周围人都点什么菜，观察他们吃菜的表情，来判断还要在菜品上做哪些调整。”

　　周永钦大学读的企业管理，毕业后就在家里帮忙。“我很害羞，不懂得与人打交道。于是高中我就去一家餐厅打工，锻炼自己。结果打工半年，害羞的性格没有改多少，倒是发现自己很喜爱餐饮这个领域。我喜欢做饭，喜欢品尝，喜欢在这个领域做出天地。”

　　随同的安平古街副总经理汪庆彰补充说：“其实，他的性格有点像传统的台南人，不喜张扬，喜欢埋头苦干，用口碑的方式建立这个餐馆的知名度，所谓‘酒香不怕巷子深’。”

　　“我经常会去别的饭店吃饭，这是我来大陆最喜欢做的一件事情。”周永钦说，“在台湾有世界各地的风味，我基本上都尝遍了。来大陆以后，我发现中国的饮食文化历史悠久，更有特色。”

　　“你未来的目标是什么？”记者问。“希望可以通过安平古街的原汁原味，让台菜文化在大陆生根。”周永钦说得很坚定。