生意长流水 全靠三张牌 |
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http://www.sina.com.cn 2006年09月27日04:42 钱江晚报 |
生意长流水 全靠三张牌 喜忧参半为哪般 “梅家坞村500多户人家,有10%左右的茶楼生意蒸蒸日上,40%~50%的茶楼正常经营,其余茶楼日子就不太好过了。其他8个村也一样。”西湖街道副主任金春源告诉记者。 樟乐茶庄、四海茶楼、春娟茶庄、五星人家……金春源一一数起了这些生意依旧旺的茶庄。面对纷纷兴起的杭州周边城市农家乐景点,面对消费者喜新厌旧的心态、面对隔壁关门歇业的承包户,它们成功的秘诀在哪里? 亲情牌 我是城里人的乡下亲戚 在大学工作的潘老师每周要到农家茶馆五星人家“报到”, 五星人家的老板梅五星每到周六都会给潘老师留好餐位和机麻。潘老师兴头上来,要和朋友搓麻将直到深夜。 “潘老师,该回家了,12点了。”梅五星催道。 “我再玩会儿,打完麻将,会帮你关门的。” 到了凌晨两三点钟,潘老师的肚子开始咕咕叫了。潘老师轻车熟路地找到梅五星的厨房里,煮泡饭吃。 “我就是城里人的乡下亲戚,他们在我家就像在自己家。”梅五星笑笑说,“有些老客人都是老朋友了,他们有时候点多了菜,我还替他们心疼钱。”怪了,替客人心疼钱的老板,每年营业额都有增长。 特色牌 三分三茶叶 成了致富宝 樟乐茶庄的老板翁广红告诉记者,杭州农家乐和别的地方农家乐比,有显著的优势:“我们有绝品的西湖龙井。” 很多熟客去喝茶,就冲着那三分三茶叶。 “三分三茶叶”是只有茶村村民才叫得出的地道土名字,属西湖龙井茶中的极品。“就算在梅家坞村里,也不是每户人家都有的。”翁广红不无自得地告诉记者。 原来,老底子分三分三茶树的时候,按照每人12棵的标准抽签分配,翁广红家人口多,就抽到了4份,一共48棵茶树。“虽然茶园离得远,我们也都不怕辛苦去管的,有的人家如果只分到一人份,人工和产出不成比例,当然就不去采了。” 三分三茶叶栓住了不少游客的腿,茶庄今年的生意比去年还好,就算在七八月淡季,营业额也能和去年持平。 创新牌 创意厨师能拿饭店奖 西湖街道马上要开锣一项“农家烹饪大赛”。 春娟茶庄的老板兼厨师孙春娟听闻这个消息,笑呵呵地说,“杭州、上海的城里人到我们家来,总想吃吃正宗的农家土菜,我烧的粉丝煲,可是谁尝了都翘拇指。” 拿手菜蛮要紧,可梅五星认为,创新菜才是农家茶楼持续发展的重要砝码。为了鼓励厨师开动脑筋,梅五星还为厨师开设了“创新奖”。 前两天,厨师端出了个新菜式“倒笃菜炒豆芽菜”,“五星人家”里的家里人、服务员都围坐一桌,手持筷子,尝试新菜。梅五星说:“大家都说好,把这盘菜吃了个底朝天,那我就推出了这道新菜。果然反响很好。” 顾客们尝到了创新菜,而创制新菜的厨师得到了“创新奖”——一笔额外的奖金。能创新才有发展,不少老板认为这才是生财之道。 |