挥霍式的请客吃饭离文明很远

　　国庆长假在即，请客吃饭又将成为一场“全民运动”。而我则很希望搞一个“把饭菜吃完”的运动。因为我发现时下中国各地，政府、团体、组织、公司请客对于饭菜的浪费已经到了无法容忍的地步了。

　　“我请你吃饭”，这句话常常出之朋友、社交圈或者业务往来的人士口中。这是对被请者的尊重或是希望大家联谊的意思。不要小瞧这句话，一听到这句话，受之

　　中国人有讲究饮食的传统。早在孔子的时候，《论语》中就记载了所谓“食不厌精，脍不厌细”，做食物不怕做得精致，切肉不厌烦切得非常细。讲的一是烹调法，二是厨师的刀工。虽然孔子“远庖厨”，但是并不厌烦美食。不过孔子虽然喜欢美食，却注意俭朴，那个时候并没有剩饭菜的习惯。

　　中国还是分食制最早采行的国家之一。我们看到古代青铜器中用于个人吃饭吃菜的器具，一人一案，案上是不多的两三样饭碗、菜盆等器具。当时待客之道实行的是分食制，我们可以在马王堆出土的文物中，看到汉代人分食吃饭的托盘，可见中国这个文明古国，很早以前就以分食制作为传统。这种制度既卫生，又不会浪费。这种传统今天已经传到了海外，尤其是在日本，到东京的大小快餐店甚至一般饭店都用中国式的托盘，不过似乎已经变成了日本人自己的传统了。而咱们中国人今天反而不再使用分食制。

　　今日中国，除了极少数讲究的餐厅之外，大部分的中式餐厅是围坐一桌，众人一起举箸，伸向大碗大盆的海鲜山珍，既不卫生又浪费。没办法，中国人的热情、好客必须要在请吃饭中完完全全地表现出来。首先是饭馆的选择，要讲究气派豪华、装潢精美，不用金碧辉煌来装饰不显得主人之富。于是饭馆业主也迎合这种需要，尽量用金色装饰地墙面、桌椅等等，中国人不都想要过过当皇帝的瘾么？好，那就尽量装得像皇宫那样，有的模仿欧洲宫廷装饰，有的模仿中国皇家建筑。有朋友请我在济南吃过一家皇家式的宫殿式饭馆，光厨师、招待就有一千两百人之多，饭店建筑在一座山下，远望就像到了故宫一般。我在上海也去过几家豪华餐馆，居然毫无例外地都用金黄色来装饰———从大门外的招牌到内里的桌椅毛巾。

　　点菜，当然更要讲究面子和气派了，先是冷菜，八大盘十大盆的，然后是热炒大菜、海鲜生猛，空运鲍鱼鱼翅，山珍海味，无奇不有。即便是内陆城市跟海完全沾不上边的，也要推出广东潮式海鲜，当然空运费都加在菜价中了。气派稍小的总要有活鱼活虾，时令菜式，于是，桌面上无法堆下的盆，要重重叠叠地堆在一起。据说某省的企业家要到某部跑业务，为了招待主管者，他专门带上两万元现金请客，一桌丰盛的酒席，他想，两万元大概差不多了。到时候，桌上堆满山珍海味，这时，一辆手推餐车来到包房，车上都是最上等的见也没有见过的珍品海味，且都是生猛活鲜，侍者轻声问，要不要点几种？在这种情况下，主人哪有不点之理，于是那天的请客费用又上涨了一万多元。急得请客者只得向人当场借钱付账。不过这三万元的酒席最后大概有一多半都剩下了。

　　这剩下的食物到那里去了？这是我每次吃完饭之后的疑问。据说都拿去喂猪了。啊呀，这猪每天居然可以享用这么多的山珍海味，那猪肉一定也是高过海鲜了。

　　有的时候，我看到各地城市开设如此多的饭店、餐馆，不由得想，多少饭食在糟蹋，多少菜肴在丢弃！假设每天一座大城市上空回荡着10万句“我请你吃饭”，每天大概有5万人在请客不算多吧。每一餐都要浪费至少300元，以一桌800元计算，近40%浪费了。那么，5万次请客，就要浪费1500万元。于是一年一个城市大概就要浪费四五十亿元左右。这还只是货币的数字，如果按照材料来计算，浪费的鸡鸭鱼肉、山珍海味更不计其数，用“暴殄天物”来形容，一点也不为过吧。

　　说到这里我想起了美国人的请客吃饭。就像4月份胡锦涛主席访问比尔·盖茨的府上，这位全球首富的请客之道就是三道菜。分食制的三道美式菜，既表现了主人的好客，也使中国客人尝到了美国式的风味，何等礼貌！何等文明！为什么我们中国人的请客之道就不能做到这一点呢？好在这并不是向外国人学习，正是恢复中国传统的待客之道而已。分食制是中国最早使用的，今天也应该成为中国人主要的待客方式。这样可以避免多少浪费！最近国内在提倡“八荣八耻”，我想如果要再具体一点就是“以节约膳食为荣，以浪费饭菜为耻”。你我都无权要求别人做到这一点，但是如果我们之间形成共识，并逐渐推行开来，这种陋习不就可以逐渐革除了吗？