纽约餐饮业禁用反式脂肪　洋快餐用油面临“整改”

　　消费者喝彩

　　据报道，这项规定一旦正式颁布，就意味着纽约市内的餐饮业，包括高档餐厅、路边小吃摊和像麦当劳这样的快餐连锁店，都必须放弃反式脂肪转而使用较健康的油，否则将面临着200至2000美元不等的罚款。此外，规定还要求像星巴克、赛百味和麦当劳这样的知名连锁店必须在菜单上列出食物的卡路里明细表。到2007年3月1日，这些餐馆要在网上或者印刷品中执行这个规定。

　　由于近年来人们对于反式脂肪和自身健康的关注越来越多，因此纽约市政府的新规定博得了许多消费者组织和专家的喝彩。纽约市健康委员会委员托马斯·弗里德把反式脂肪称作“一种危险的人造化学品，会导致心脏病和心梗”，“如果它消失了没人会想念”，并认为这个规定会获得法律支持。一个消费者组织认为，禁用反式脂肪的规定对人类健康意义重大，美国其他各州和城市都应效仿纽约市的做法。还有一些快餐企业则已经开始身先士卒，著名的温蒂快餐本月就已经不用含反式脂肪的烹饪用油来炸薯条了。

　　餐饮业反对

　　当然，规定同样也将面临着来自包括近10万家餐馆在内的全美餐饮业的激烈反对。“消费者自由中心”是一家由餐馆、食品企业和消费者组成的非盈利性联盟组织，该组织执行董事理查德·贝尔曼认为，“这只是解决问题的办法之一”，许多餐馆其实都正在减少反式脂肪的使用。另外，政府也不必明文规定餐馆一定要列出食物的卡路里明细表，因为“人们显然都知道减肥可乐含有的卡路里更少”。全美餐饮联合会则表示，强制要求不使用反式脂肪并标明卡路里明细的做法“是不切实际的”。

　　（纽约9月27日电）

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　　反式脂肪危害心脏健康

　　反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氢化”技术处理后产生。与一般植物油相比，反式脂肪烹调油具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，因此被食品生产商广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条及其他煎炸食品中。

　　专家指出，反式脂肪是人类冠状动脉疾病的重要诱因之一。研究发现，反式脂肪能升高人体内（坏的）低密度脂蛋白胆固醇的含量，同时降低（好的）高密度脂蛋白胆固醇。研究显示，如果每天食用5克反式脂肪，一个人心脏病的发病几率就会增加25％。

　　据悉，一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量。美国食品与药物管理局也从今年开始要求食品标出其反式脂肪含量，但是餐饮业并未包含在其中。因此，这次纽约市政府的举措可以说是一种开创之举。

　　炸薯条、汉堡包的食品中含有的反式脂肪是人类健康的一大杀手。