珠江啤酒独霸国内纯生半壁江山

　　珠江啤酒独霸国内纯生半壁江山

　　全程低温控制，指纹图谱监控，确保每瓶珠江纯生口感纯正新鲜

　　本月15日，珠江纯生啤酒最新科技成果发布会暨中国酿酒工业协会与珠江啤酒集团“共建中国啤酒行业纯生啤酒技术转化平台”签约仪式在广州举行。与此同时，广州珠江啤

　　啤酒巨头纷纷南下建厂，华南市场硝烟弥漫。珠江啤酒为何还要将“独门秘笈”公之于众？该集团董事长、总经理方贵权在接受采访时说，中国虽然是啤酒大国，但还不是啤酒强国。作为行业的一份子，珠啤集团有责任也有义务加强与中国酿酒工业协会的合作，来提升整个行业的技术水平，推动我国由啤酒大国向啤酒强国迈进。

　　批量生产最早

　　中国第一瓶纯生啤酒“珠江制造”

　　熟啤就像水果罐头，生啤就像新鲜水果。

　　早在上世纪70年代，世界上一些先进啤酒生产国就开始尝试突破传统技术的束缚，在“自然”、“新鲜”和“爽口”等风味稳定性上下功夫。结果，日本、德国、美国等啤酒大国相继获得成功。

　　生啤作为一种高档啤酒，由于其明显的风味与口感方面的优势，加上运输与储藏方便，成为世界啤酒消费的潮流，也成为世界先进啤酒生产企业抢占市场的有利武器。一时间，生啤成为欧美啤酒爱好者的新宠。

　　1992年起，珠啤集团就关注和研究纯生啤酒，并依靠自己的技术力量，决定研发和推出中国首个纯生啤酒。当时，德国克朗斯公司研究开发了“啤酒无菌灌装线”，但外国同行专家断言，以中国现有的设备条件和管理水平，很难生产出合格的纯生啤酒。

　　珠啤的技术科研人员就是不信邪。冒着失败的风险，顶着无数的压力，经过多少日日夜夜的探索，在1997年8月21日这个让成千上万中国啤酒爱好者激动的日子，中国第一瓶纯生啤酒在珠江啤酒集团诞生了！

　　珠江纯生啤酒的推出，打破我国熟啤酒一统天下的局面，开创了中国瓶装纯生啤酒的先河，推动了我国啤酒业的全面革新，引领啤酒消费时尚。

　　“熟啤就像水果罐头，生啤就像新鲜水果！”，形象的宣传口号让广大消费者大开眼界。“来瓶纯生”在消费者潜意识中等于“来瓶珠江纯生”，纯生=珠江纯生！珠江纯生顿时成为纯生啤酒的代名词。

　　据珠江啤酒集团有关统计，1997年8月到2006年8月九年间，珠啤集团累计产销珠江纯生啤酒105万吨，创造销售收入46.74亿元，创造利税14.7亿元，其中利润7.48亿元，各项经济指标均列全国啤酒品牌之首。

　　珠啤集团二十项技术填补国内空白，而纯生啤酒的推出，滋润了多少中国人的心田！

　　产能扩大到35万吨

　　国内最大纯生啤酒基地落户广州

　　据了解，目前珠江纯生的市场份额正在不断扩大。今年全国的销量比去年同期增长了10％左右，其中广州市场8月份的同比增幅是12％。由于现有产能的影响，实际上从1月份开始，珠江纯生在省内和省外市场上就一直存在供不应求的缺货状况。

　　为了进一步满足不断扩大的市场需求，今年3月，已拥有三条具国际领先水平的纯生啤酒生产线的珠江啤酒集团，再次投入1.3亿元从世界最大的纯生啤酒线设备制造商——德国克朗斯集团引进第四条40000瓶/小时的纯生啤酒生产线。9月15日，第四条纯生啤酒生产线正式投产，珠江纯生啤酒生产能力由每年25万扩大到了35万吨，占据全国纯生啤酒总产销量的半壁江山。

　　方贵权介绍说，之所以上马第四条生产线，一方面是因为珠江纯生在市场上已经出现脱销现象，需要及时补充供应；另一方面，则是纯生啤酒市场前景十分广阔。目前，纯生啤酒因其新鲜、富有营养而成为世界的时尚饮品。据统计，目前日本纯生占总产销量的95％，德国占总产销量的50％，美国纯生也在30％以上，韩国、菲律宾也在积极发展纯生啤酒。而我国纯生啤酒产销量仅有70万吨，不足5％。因此，未来纯生啤酒必将逐步取代经过高温杀菌的熟啤，成为啤酒界最有竞争力、最受欢迎的新宠。

　　对此，中国酿酒工业协会啤酒分会肖德润会长非常赞同。他说，纯生啤酒在我国高端市场上有着重要的地位，在国际上是一种高时尚、高技术的饮品，当前和今后很长一段时期，纯生啤酒仍是行业发展的主要方向。他预言，未来较长时间内，国内高档啤酒的消费仍以纯生为主。随着国内各大啤酒巨头纷纷入侵华南市场以及国内啤酒市场竞争的愈加激烈，“珠江纯生”将成为珠啤集团永立潮头的法宝。

　　作为珠江啤酒多年合作伙伴，德国克朗斯集团中国区销售总监雷克尔(MichaelReker)先生十分自豪。他说:“当中国啤酒市场还没有啤酒厂生产纯生啤酒时，珠江啤酒与克朗斯共同接受了这个挑战，并将第一条40000瓶/时的纯生啤酒生产线于1997年投入使用，使珠江啤酒成为国内第一家生产纯生啤酒的啤酒厂，引领了啤酒生产的潮流。此次第四条纯生啤酒生产线成功投产，又使得珠江啤酒成为中国最大的纯生啤酒生产基地，我们为珠江啤酒不断取得的成就感到由衷的自豪与骄傲！”

　　纯生技术最先进

　　坐拥十大科技成果业内独一无二

　　如何使珠江纯生“够鲜、够纯、够爽”？作为全国第一家成功生产纯生啤酒的企业，珠江啤酒根据过去10年对纯生啤酒的研发经验，独自形成了纯生啤酒的“技术体系”。9月15日，珠江啤酒首次对外公布纯生啤酒最新的十大科技成果，揭开了珠江纯生口感新鲜纯正之谜。

　　原来，纯生啤酒的制作工艺要求非常高，生产是建立在整个酿造、过滤、包装全过程对微生物严格控制的基础上，是一个综合复杂的过程，尤其对无菌要求非常高。要生产符合要求的纯生啤酒首先要合理设计车间的布局、有良好的无菌过滤与无菌灌装设备以及保证微生物稳定性的质量保证程序。

　　敢为天下先一直是广东人的秉性。珠啤集团在上世纪90年代中期从全世界最先进的包装线生产厂家－－德国克朗斯公司斥巨资引进中国第一条瓶装纯生啤酒生产线，并严格按照纯生啤酒的生产要求合理布局生产车间，为纯生啤酒的生产提供可靠的硬件保证。

　　据珠啤总工程师李惠萍介绍，珠江纯生啤酒的特点体现在“纯”、“生”二字上。“纯”指珠江纯生啤酒通过严格的过程控制，实现纯种发酵和全程密闭灌装，杜绝了杂菌污染，使啤酒拥有最纯正的口感与风味。“生”指珠江纯生啤酒的生产不经过高温杀菌，采用无菌低温膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌，生产过程全程控制低温，使啤酒避免了热损伤，保持原有的新鲜口味。最后一道工序是进行严格的无菌灌装，避免了二次污染。这样生产出来的纯生啤酒便以新鲜的口感、清醇的酒香、柔和的口味受到广大消费者的青睐。

　　她说，特别值得一提的是指纹图谱技术。为了确保每一瓶珠江纯生啤酒都拥有一致的独特香味和口感，珠啤集团独创了特征指纹图谱技术，建立了珠江纯生啤酒特征指纹图谱，并制定为企业标准严格控制。这其中包括构成啤酒风味的醇类、酯类、醛类、硫化物、酮、有机酸、苦味、酒花香、多酚、蛋白质等18类主要风味物质，通过保持风味物质的严格一致，保证了每批珠江纯生啤酒的风味、口感一致。珠江纯生之所以成为纯生啤酒的代名词，就是利用指纹图谱技术，确定了珠江纯生啤酒独特的香味和口感。

　　珠江纯生啤酒自1998年正式推向市场，就以其高价值以及市场上其他种类啤酒无可替代的品种优势，引领了一场“啤酒风味革命”，并迅速被广大消费者接受和喜爱。珠江纯生啤酒，不仅让消费者享受独特的风味，也因其成功的品牌形象，使“珠江纯生”成为各地市场消费者品味、身份的象征，成为一种消费时尚。消费者认为喝纯生啤酒，就像吃新鲜的水果，“纯生”就是“珠江纯生”，珠江纯生啤酒成了每个中、高档啤酒消费者的第一选择。

　　勇担社会责任

　　联手中国酿酒工业协会影响深远

　　作为全国第一家全面采用国际领先技术建成的现代化啤酒厂，珠啤集团技术研发能力在国内首屈一指。作为国内首家生产纯生啤酒的厂家，生产纯生啤酒的技术成果非常丰硕。鉴于当前和今后纯生啤酒必然是中国啤酒行业发展的主要方向，如何提高中国啤酒行业纯生啤酒生产的整体水平，改变目前中国市场纯生啤酒产品质量参差不齐的局面，真正为啤酒消费者造福，就成为行业领导者思考的重要课题。

　　2006年9月15日，在珠江纯生第四条生产线投运之际，珠啤集团与中国酿酒工业协会签订了“共建中国啤酒行业纯生啤酒技术转化平台”协议。中国酿酒工业协会将借用这个平台，依托珠啤集团技术优势，争取将珠江纯生的技术成果不断转化为行业成果，推动中国啤酒业的整体良性发展；珠啤集团利用行业协会的丰富资源，为提高综合技术能力创造更为良好的外部环境，并通过这一平台将珠江纯生科研和生产的心得与行业共享，带动行业进步，为广大消费者造福。

　　为什么是珠江纯生而不是其他纯生？中国酿酒工业协会啤酒分会会长肖德润表示，这是一种强强结合的运作方式。目前，协会看中的是珠啤无论在规模上还是在技术上拥有这个实力，他期待珠啤为行业纯生啤酒的发展提供技术支持，也希望行业内的企业以珠啤集团为榜样，共同为中国啤酒业的健康快速发展作出努力。他说:“近20多年来，每一项技术的进步，珠江啤酒集团始终走在国内同行的前头，起着推动行业发展的作用。今天签订共建中国啤酒行业纯生啤酒技术转化平台协议，这是珠江啤酒勇担社会责任的体现，也是承载行业厚望的体现，必定对推动我国啤酒行业的发展影响深远。”

　　珠江纯生十大科技成果

　　全程密闭:从洗瓶机出口到灌装压盖结束，整个过程都是在一个密闭的无菌室中进行，避免了二次污染。

　　全程低温:采用国内最低的灌装生产温度，保证了珠江纯生啤酒特有的新鲜口感，比普通熟啤酒更纯正、更新鲜、更富有营养。

　　实时评估:采用SPC(StatisticalProcessControl统计过程控制)技术对生产全过程实行动态监控和精细化管理，对啤酒生产全过程中的2149个关键控制指标进行动态监控，及时根据现场SPC控制图反映的质量变化趋势和状态提示，随时对偏离范围的过程进行优化和改善，确保珠江纯生啤酒下线时就已经100％合格。

　　纯种酿造:按照国际SSOP(SanitationStandardOperatingProcedure卫生标准操作程序)，对酿造设备进行设计、安装和技术改造，实现了全封闭固定管道连接，自动转罐供酒系统，无死角、无障碍清洗。采用国际先进的全自动酵母扩培系统，无菌化的麦汁和多级膜过滤处理的无菌空气，确保了菌种的优良、纯正。

　　指纹图谱:采用全自动分析仪、液相色谱、气相色谱、气质联动仪等高精度检测仪器，经过样品分析和大量的样品检测、汇总、分析，建立了珠江纯生啤酒特征指纹图谱。其中，包括构成啤酒风味的醇类、酯类、醛类、硫化物、酮、有机酸、苦味、酒花香、多酚、蛋白质等18类主要风味物质。保证了每批珠江纯生啤酒的风味、口感一致。

　　微生物分析:独创了3种纯生啤酒微生物鉴定、评价办法，通过分析研究纯生啤酒全过程的薄弱环节，发现了8种有可能对纯生啤酒产生危害的微生物，建立了纯生啤酒有害菌图谱库，制定了系统的应对方案和措施，确保了纯生啤酒质量的长期稳定。

　　在线监控:膜过滤系统使用过程的安全性、完整性和可靠性监控，确保珠江纯生啤酒生产线心脏系统的安全、可靠。

　　无菌洁净:推行OCP(OptimizedCleaningProcess最佳清洗程序)，确保了珠江纯生啤酒生产设备的洁净无菌。

　　在线检测:在所有控制点上都配备了高精度的在线检测设备，保证了所有产品的完美无瑕。

　　循环经济:最大程度利用资源，更节能更环保，确保消费者以合理的价格，喝到最好的产品。

　　文/李有祥李光刘勇

　　图:

　　9月15日，珠江啤酒集团与中国酿酒工业协会签订了“共建中国啤酒行业纯生啤酒技术转化平台”协议。

　　全程密闭灌装避免二次污染。

　　珠江纯生啤酒第四条生产线正式投产。