初秋时　理肠胃

　　食疗

　　时下已是初秋，南方的大部分地区正是秋风送爽的好时节，也是人体感觉最舒适的时节，此时养生宜动静结合，调心肺，动身形，畅达神态，流通气血，这对身心健康大有裨益。由于目前已过秋分节气，昼夜时间相等，人们在饮食养生中也应遵循阴阳平衡的规律，使饮食有利于“阴平阳秘”为宜，反之为忌。同时更主要的是正走过了盛夏秋暑，人们的脾

　　猴头菇鲨鱼骨汤

　　猴头菇煲鲨鱼骨气味清润鲜美，能理肠益胃，健脾顺气，滋阴清补，为初秋时男女老少皆宜的家庭养生汤品。

　　［材料］猴头菇50克、鲨鱼骨100克、鸡肉500克、白果、莲子各25克、紫菜15克、生姜3片。

　　猴头菇过去仅野生于栎树、核桃树和桦树的朽木上，所以十分珍贵，与熊掌、海参、鲨鱼翅同列为传统的“四大名菜”，或与燕窝相提并论，可见其珍贵程度。同时亦因为其药用价值比食用价值要高出很多倍，对许多疾病有疗效，尤其可治疗神经衰弱、体质虚弱及治疗胃溃疡及十二指肠溃疡。中医认为它味甘性平，有滋补强身，健脾开胃，助消化等功效。民间亦有云:“多食猴头，返老还童”。鲨鱼骨据现代医学分析可抑制肿瘤的生长，破坏肿瘤的血管营造并使其萎缩和坏死。中医认为它有益气、滋阴、开胃、补虚、长腰力和行水化痰之功，宜于血脂偏高、身体虚弱和防癌治癌的人群食用。白果能敛肺气、定咳嗽、止带浊、缩小便、降炎、消毒。莲子能益心、补肾、健脾、止泻、固精、安神。紫菜能消痰结、散瘿瘤、清热、利尿和补肾养心。鸡肉能温中益气、补虚填精、益五脏、健脾胃、活血脉和强筋骨。合而为汤，则能滋阴益气、健胃益脾。

　　［烹制］将猴头菇洗净，浸软，用沸水稍滚；白果用热水浸片刻，去衣、洗净；莲子浸泡、去芯；紫菜浸泡洗净；鲨鱼骨洗净，用热水焗透，斩块；鸡肉洗净，亦可放入沸水稍滚捞起(即“飞水”)。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3—4人用，鸡肉、白果、莲子等可捞起，拌入酱油供佐餐用。

　　佘自强(广东省中医院药师)