2006秋季食尚享乐发布会（二）

　　秋风起闻蟹来

　　稻黄季节是螃蟹的成熟季节，也是收获季节。此时的螃蟹经过长期积累养分，具有肉肥、肉嫩、鲜美、清香等特点，食之可以使人大饱口福。

　　中国人对于螃蟹的热爱由来已久，吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，却是从魏晋

　　爱心提示：螃蟹性寒，不宜暴食。不可与柿子同食，也不要吃隔夜的蟹，以免中毒。

　　入秋田螺最肥美

　　俗话说：“三月田螺满肚籽，入秋田螺最肥美。”中秋前后，人们喜食炒田螺，这是由来已久的习俗。田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口。具有清热、明目的作用。据行家说，中国田螺是可与法国蜗牛平分秋色的美食。一经巧手烹饪，即可由街头小吃化为席上珍品。一些大酒家已将炒田螺列为席上佳肴。烹调时，可随各人口味加入紫苏、蒜头、辣椒、薄荷，各具特色。

　　爱心提示：将买来的田螺用盆清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，这样，不但利于食时容易啜出螺肉，还利于调料渗进螺肉中。

　　温柔坚果的秋日浪漫

　　自古以来有两种东西是吃着比闻着香，一是烤红薯，二是糖炒栗子。不过它不只可以当做零食吃，把它融入美食中同样不同凡响。如板栗烧鸡，板栗焖鸭，还有最简单的板栗白菜。板栗和白菜同是秋天上市的普通食材，但组合在一起就有化腐朽为神奇的效果。将白菜心洗净切条，板栗去皮，过水后码入盘中。将鲜汤加入葱、姜、盐、味精烧开后，倒入盘中，没过白菜。上屉蒸约10分钟取出，汤倒入锅中，调味勾薄芡，淋明油浇在白菜和板栗上。食之有健脾养胃，补肾强骨的功效。

　　爱心提示：栗子虽好吃，做起来又方便，但不可随意搭配，切不可与牛肉混做。

　　多吃农家菜食补在其中

　　秋天是丰收的季节，农家饭的种类也增添了许多。人们经过炎热的夏天，身体消耗大，体内的营养物质相对缺乏，根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，如多吃荠菜可治疗高血压；多吃萝卜可健胃消食，顺气宽胸，化痰止咳；多吃山药能补脾胃。日常食用的胡桃、花生、红枣、扁豆、藕等也都是进补的佳品。

　　这些进补佳品，其实都是农家菜里的普通常见菜。所以，如果您这个秋季打算到郊区旅行，可千万记住多到附近餐馆吃些农家菜哦！

　　爱心提示：食补有方。凡食疗均有一定的对象和适应症，应根据需要来确定药膳，“缺什么，补什么”，而不应凭贵贱来定取舍。

　　美味厨道：

　　四环美食苑·海皇虾籽豆腐

　　美食原料：内脂豆腐、瓢儿白、虾肉、鱼肉、芦笋、野山椒、虾籽、红小米辣椒等

　　美食特色：鲜嫩味美、色泽明亮、营养丰富

　　美食味型：酸辣型

　　制作过程：1.内脂豆腐切成方块，沿圆盘摆成一个圆形，灌汤上笼蒸透。2.瓢儿白菜柄切好入水锅中焯透，略炒一下，摆入豆腐块的中间。3.虾仁、鱼肉炒成酸辣味，装入盘中央。4.用鸡汤钩二流芡，加入虾籽，淋于豆腐上即可。

　　四环美食苑地址：南坪东路11号星宇大酒店4楼

　　四环大酒楼地址：渝中区石油路129号四环大厦4楼

　　网络编辑：孔祥伟