告别胡吃海喝 讲究精致清淡

　　本报讯(记者王欣)精致高雅，时尚健康，上海人请客吃饭吃不消“满汉全席”。由市烹饪协会、市旅游行业协会饭店业分会等与本报联合举办的“王朝葡萄酒杯”上海名宴认定展示活动节前揭晓，反映出上海餐饮文化的一些新趋势。

　　■用金针菇、羊肚菌等山野菌菇制作的“上汤三和菌”，通过精心装盆，如盛放的菊花般美丽；

　　■切成薄片的鲍鱼卷曲成马蹄莲状，“花蕊”由数根鱼翅点缀其间，精致得让人不忍下箸；

　　■黄瓜、蛋卷、酱牛肉片等传统的冷盘原料制作的“风景八美图”，拼出了宴席上的湖光山色；

　　■蓝印花台布上，青花瓷器中盛着“连战套餐”，精致清淡，富有江南韵味。

　　在“上海名宴”观摩现场，设计新颖、菜点细腻、装盆精致、食材健康的展台人气最旺，菌菇类、素食和农家乡土菜肴颇受欢迎；而一些菜量过多的传统宴席，被不少观摩者认为“分成2桌才恰恰好”。业内人士表示，展台前的人气反映出沪上宴席新趋势：厚重的荤菜、大盘的菜点减少了，而讲究视觉与味觉双重享受的创新菜肴大受青睐，上海人请客越来越讲究健康精致，越来越重“感觉”。

　　本市共有近30家著名餐饮企业推出精心设计制作的特色宴席参加认定，大厨们呈上一桌桌精美的“味觉+视觉”的盛宴。其中，既有传统风格的，也有中西合璧的；既有国宴，也有商务宴；既有突出原料的蟹宴、鸡宴等，又有突出主题的婚宴、寿宴等。除了口味，展示者还追求整桌宴席原料的荤素搭配和营养均衡，强调宴会主题鲜明，设计富有创意。

　　最终，廊亦舫的“和宴”、名轩的“全蟹宴”被评为“最佳展台”，“最佳热菜”由廊亦舫的“和宴”获得，“最佳点心”为绿波廊的“VIP国宴——连战套餐”，“最佳果蔬雕”由老正兴的“吉祥宴”获得，新雅粤菜馆的“满园春色”获得“最佳插花”奖。