南方人爱吃小龙虾，有小龙虾的食铺，生意往往就兴隆。
一次我到上海一家店里吃小笼虾。落座后，抬头看墙壁上贴着的菜单，和小龙虾有关的有一长溜，除了红烧的、清蒸的，还有一种做法是放十三种香料，菜名就叫十三香，食之果然异香扑鼻。清蒸小龙虾蘸姜末和香醋吃，还真有几分大闸蟹的味道。招牌菜手抓龙虾是烧煮的，油水大，虾壳外也裹着一层薄薄的辣油，一般老食客点的都是重辣。虾肉也甚是
鲜美，而且龙虾是去头挑筋的（但只是去了半个头，仍然保留了里面的黄），相当好剥，可见店家的细心。
手抓小龙虾的做法很简单：锅内放半勺油，微热时加入花椒，当花椒炸出香味时，再放干辣椒。当辣椒颜色变深时，开大火，放入洗好的小龙虾，不停翻炒。稍后放入水（刚淹没过小龙虾就好），再放少许酱油、鸡精和盐，收汁出锅。
小龙虾的吃法很有讲究：一嗅、二舔、三揭、四吃、五拧、六捏、七剥、八拽、九撕。嗅——闻一闻龙虾的味道；舔——感受龙虾麻、辣、香的滋味；揭——掀开龙虾的头胸甲；吃——吃掉龙虾的黄；拧——两只手，一只向外，一只向上，除去步足；捏——两只手向外捏软龙虾的腹节；剥——剥去腹节的上半部；拽——抽去龙虾的肠子；撕——撕开肉，取出肠子。既然叫手抓小龙虾，顾名思义就是用手抓着吃。食客们带着手套一边剥虾，一边捧着个塑料小筒，吃得痛快淋漓。
朱 兵
