香港消委会测试发现
卡乐B肯德基麦当劳薯片薯条含高量致癌物
本报讯(记者/欧志葵)卡乐B薯片、肯德基脆薯格、麦当劳中薯条、四洲高纤麦饼等烤炸食品含有高量的致癌物质——丙烯酰胺。记者昨日获悉，香港消委会与食物安全中心日
前测试了103种煎、炸、烤、焗的小食及10个烘焙制造的饮料，发现薯片、薯条、脆片、饼干和芋头等碳水化合物食物所含致癌物质丙烯酰胺的含量较高。当地消委会表示，这些致癌物质对身体会造成不良影响，包括神经系统中毒，以及影响运动机能，建议少食煎炸食品。
据了解，香港消委会与食物安全中心在测试中，发现所有样本都不同程度地含有致癌物质丙烯酰胺。其中含量最高的分别有“金必氏愉快动物薯仔饼”，每千克含丙烯酰胺达2600微克、“卡乐B烧烤味薯片”含1000微克，“四洲高纤麦饼”达900微克、“肯德基家乡鸡脆薯格”达850微克、“麦当劳中薯条”达520微克。
据介绍，以120度以上高温烹调含丰富碳水化合物的食物，特别容易产生丙烯酰胺，尤其是又薄又脆的食物，因水份少，故表面面积相对较大，所以含量较高；相反未经烹调、烹调温度较低的食物，所含的丙烯酰胺则会很低或没有。
有关专家称，丙烯酰胺是在烹调过程中产生的污染物，并非人为添加；对身体会造成神经系统中毒，以及影响运动机能。在动物实验中，证实可致癌，增加令动物长肿瘤的机会。“若大量摄入，会对神经系统有损害，现有资料显示，丙烯酰胺在动物实验会令动物致癌，所以世界卫生组织将丙烯酰胺列为可能令人类致癌物质。”
