啥菜最成都 你来拼一桌

　　美国“好吃嘴”成都饱口福

　　麻辣鲜香的水煮肉片，回味悠长的回锅肉，齿颊留香的龙抄手……一到成都，各种各样的美食名词不绝于耳。走在大街小巷，扑面而来的美味刺激着你的味蕾。然而，对于很

　　美国“好吃嘴” 不爱西餐爱川菜

　　昨日下午，记者在锦里一条街见到了正在和朋友们喝咖啡的柳溪。会说简单中文的柳溪很健谈，一说起成都的美食，她更是滔滔不绝。“成都好吃的实在是太多了，宫保鸡丁、回锅肉、鱼香茄子、夫妻肺片……”柳溪一边扳着手指头一边罗列给记者听，“我最喜欢吃的川菜是锅巴肉片。把米饭做成厚厚的一块锅巴，上面再覆上一层用各种蔬菜做成的大杂烩，味道简直棒极了。只要是川菜，不管辣的还是不辣的，我都喜欢。”柳溪舔舔舌头接着说，“小吃我最喜欢吃的是凉面，又麻又辣的。我在美国的时候就吃过川菜，虽然菜样和成都的差不多，但是味道不一样。还是成都本地的川菜最好吃！”自从来到成都，一日三餐的川菜几乎取代了柳溪吃了20多年的西餐。

　　好吃的东西太多 很难一网打尽

　　说着说着，柳溪就建议到锦里的小吃街去逛逛。小吃街上人头攒动，各式店招随着不同的香味在空中飘摇。“我喜欢吃这个、这个、还有这个……”一路上，柳溪像个孩子般东瞧瞧、西看看，不断地指着凉面、粉蒸牛肉、竹筒饭等小吃告诉记者她中意的美食。最后，柳溪和朋友们买了竹叶蒸牛肉和竹筒饭来解馋。

　　柳溪告诉记者：“成都美食太多了，虽然经常换口味，但我还是不知道第二天该吃什么好。今天刚刚吃完宫保鸡丁，明天又有同事告诉我龙抄手也很好吃。国庆节文书坊开街的时候，我一天就吃了近10种小吃。在成都两年，我吃过很多川菜，但是我并不知道哪些最能代表成都的特色，如果有一桌川菜盛宴能把典型的成都美食都一网打尽就好了！”

　　美食之都名符其实 成都美食星罗棋布

　　柳溪的话不无道理，成都有很多为外地人津津乐道的东西。其中，川菜作为与京、苏、粤齐名的全国四大著名菜系，风格多样，素有“一菜一格，百菜百味”之称，尤以麻辣最为知名，深受好吃嘴们的喜爱。据不完全统计，号称美食之都的成都，有3万多家酒楼、餐馆遍布大街小巷，只要你想出门吃饭，没有找不着吃的。早在上个世纪末，成都餐饮行业就形成了本土川菜(包括火锅)十分繁盛的同时，外来菜系乃至外国菜也异彩纷呈的局面。进入二十一世纪以来，成都餐饮越发繁荣，外地人只要到市区内几条美食街转一转，就能体会到“吃在中国，味在成都”的滋味。成都有好几条各具特色的美食街，如百味争鸣风生水起的羊西线、南延线休闲餐饮一条街以及择水而居的望平街美食区等。

　　拨962111 大家出出主意

　　美国“好吃嘴”柳溪女士希望“办一桌最具成都特色的大众川菜席桌，让人们吃一桌菜就能尝到典型的成都美食。”柳溪建议：“希望这桌川菜能够成为成都的一张名片。”

　　办成都特色的川菜盛宴，这个想法究竟如何？今日起，本报特别开通热线962111，就此向成都市民和中外游客征求意见和建议。

　　众说纷纭：成都应该有一桌川菜盛宴

　　那么，成都有没有一桌最能代表成都特色的美食呢？昨日，记者就此采访了成都美食界的部分专家和一些好吃嘴。

　　▲家住点将台的范先生：我是老成都，说起川菜，我最喜欢的还是回锅肉。每次和朋友一起下馆子，回锅肉都是必点的菜。川菜我吃过很多，但是好像没有听说过有代表成都特色美食的川菜盛宴。我们一家三口一般都在家里炒点家常小菜，有时候想起了什么美食，一家人也会一起出去品尝。一般来说，今天在这里吃，明天到那里吃，自己倒无所谓，但是如果有客人来了，就不可能把客人带着四处品尝。由于目前还找不到一桌川菜盛宴，所以每次只能点一些代表性的菜品让朋友品尝。

　　▲中国烹饪大师、川菜大师彭子渝：目前成都还没有一桌能代表成都特色美食的川菜盛宴。成都的餐饮业现在发展很快，各种档次的川菜馆也非常多，各家都在烹饪或研制自认为很好的菜品。由此诞生了以回锅肉为代表的传统川菜、以泡椒墨鱼仔为代表的创新川菜、以白肉为代表的江湖川菜以及家常川菜。各类川菜各有食客，所以现在很多年轻人和外地游客都以为新派川菜和江湖川菜就是川菜，不知道哪些能真正代表成都美食。我认为有必要对各类川菜进行一次梳理，包括由川菜的分支——成都小吃，由此组成一席川菜盛宴，让更多的人来了解川菜的全貌。

　　▲成都餐饮同业公会秘书长张观军：去年成都市的餐饮销售总额达205.4亿元，占全国各大城市的第四位，成都也有了“餐饮第四城”的美誉。目前成都已经举行了两届国际旅游美食节，西延线、南延线、望平街等都已经形成了有名的餐饮一条街，川菜企业对地方经济的贡献也有目共睹，美食已经成为成都的名片之一。外国朋友在成都的经历在一定程度上反映了成都川菜虽然发展态势较好，但是较为零散的现状。为了成都川菜的长足发展，如果有一桌川菜盛宴来凝聚成都美食的精华，是一件再好不过的事情了。

　　本报记者 刘荔 陈昌君 谭麟 李林 摄影 谢辉