寒露间　润脾肺

　　食疗

　　“寒露”已过。寒者露之气，先白而后寒，是气候逐渐转冷的意思。如《月令七十二候集解》曰:“九月节，露气寒冷，将凝结也。”此时在我国的东北有些地方已开始出现霜冻了，在江南一带每当寒潮一到，气温就会骤然下降，所以当地民谚有“白露身不露，寒露脚不露”之说。而在我们南方现正是秋高气爽之时，虽广东亦有“中秋过后夜夜凉”的民谚

　　木瓜猪肚汤

　　木瓜煲猪肚汤味道清润，鲜美可口，有润肺、补肾、健胃的作用。在入秋之际进饮，实为清润、养生的家庭靓汤。该汤源于广东东莞民间，在当地还有“女寿星汤”的美称。因秋初补脾胃是女士的养生关键，所以饮此汤对女士十分有益，且还能美颜润肤。此汤其实男女老少皆宜。

　　［材料］半生熟木瓜1000克(1－2个)、猪肚1个、干瑶柱25克、生姜3片。

　　广东的木瓜被誉为“岭南佳果”，味美清香，甜滑多汁。民间常以之来炖、煮、炒或煲汤等。现代营养学认为它富含糖类，而含较少的蛋白质和脂肪，还含丰富的维生素A原、B族、C、D、E等，其所含的胰蛋白酶，能把人体内的蛋白质分解成为氨基酸。所以无论作水果，还是当瓜蔬进食，都是对人体十分有益的。猪肚即猪的胃部，能补虚损、健脾胃，即民间流传的“以形补形”。古医书则说:“猪肚，为补脾胃之要品”。干瑶柱性平，味甘、咸，有滋阴补益的作用，更主要的是鲜美惹味，为广东人煲汤的常用配料。合而为汤，淳香清润，补脾滋肾，润肺理气，实为初秋时老少皆宜的汤品。

　　［烹制］木瓜洗净，去皮、核，切为块状；猪肚冲洗干净，用生粉反复揉擦，再用清水冲净，切为块状；干瑶柱浸泡40分钟以上，洗净后撕为丝状，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水)，武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐或少量生油便可。此量可供3－4人用，木瓜和猪肚等可捞起来拌入酱油供佐餐用。

　　佘自强(广东中医院药师)