油条铝超标　对儿童危害最大

　　油条铝超标对儿童危害最大

　　专家提醒，用铝制品长时间浸泡食物亦可能导致人体摄入铝

　　食品与健康

　　本报讯(记者/欧志葵实习生/孙邦琴)日前，广东省卫生厅公布油条抽检情况，结果显示，抽查20份油条，19份铝超标，合格率仅为5％。营养学专家称，过量摄入铝会影响儿童的脑部发育，建议儿童应尽量少食，最好不食。

　　据省食文化协会会长杨冠丰介绍，加工油条时在面粉里添加含有钾明矾或铵明矾的“泡打粉”是传统工艺，目的是为了使油条吃起来更加松脆。此次抽检发现铝超标主要是因为明矾使用过量。目前卫生监督部门建议，在制作油条过程中1千克面粉最多可使用1.74克明矾添加剂，但一些餐饮单位特别是一些小作坊否知道这个限量标准、知道了会不会执行都很难掌控。因此，他建议明矾生产商应该在包装上注明这个限量标准，以提醒使用者。

　　暨南大学附属第一医院营养科副主任黄俭认为，根据国家标准，面食中的铝含量最高限量是100毫克/千克。一般成人每日吃一两根油条，摄入的铝含量不至于超过人体每日允许摄入限量，因此消费者不必恐慌。不过，根据已有研究发现，过量摄入铝会对儿童的脑部发育有不良影响，如出现记忆力下降、思维迟钝、烦躁注意力不集中等现象。他认为，铝虽是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后仅10％—15％可排泄，大部分会在体内蓄积会形成潜在危险，长期过量摄入会干扰思维、意识和记忆功能，使记忆、视力减退，严重者可能导致老年痴呆。专家建议，儿童应该尽量少吃最好不吃油条等油炸类食品。此外，油条属于高脂肪、高油脂食物，对身体益少弊多，成人也要注意少吃。

　　据专家介绍，日常生活中使用的铝锅、铝勺、电饭煲等铝制品，在加工食物过程中不可避免地会有铝分子跑到食物中。尤其是强酸强碱环境会严重腐蚀铝制品，令人体摄入过多的铝。专家提醒，日常生活中要注意尽量少用铝制品长时间地浸泡、蒸煮过酸或者碱性强的食物。