支锅搭灶　各地客商争烹美食(图)

　　来自国内外名品菜肴在餐博会争奇斗艳

　　蒙上眼睛拉出细如发丝的面条

　　天津面人展示其精湛绝活

　　南方产的元宝蟹

　　五环牛尾

　　鱼头

　　本版图片由本报记者王荣忠摄本报讯（记者胥建礼王晓亮）展示各地风味，汇集天下美食。昨日上午，在陕西国际展览中心，随着代省长袁纯清、商务部副部长姜增伟给博览会吉祥物“点睛”，第二届中国餐饮业博览会正式开幕。随后，各地客商纷纷支锅搭灶，烹调地方风味饮食。

　　昨日的开幕仪式由西安市代市长陈宝根主持，在开幕仪式后，袁纯清等领导和来宾参观了展馆，还在一家摊点前拿起一小块牛肉品尝，连说“不错”。

　　本届中国餐饮业博览会由商务部和陕西省人民政府主办，西安市人民政府、中国饭店协会、中国烹饪协会、陕西省商务厅承办。展馆面积4万多平方米，参展企业1600多家。来自45个国家和地区的相关协会和组织负责人、驻华使节、外国名厨以及西安市的国外友好城市代表团共250多名外宾与会。餐博会展出中华餐饮名宴63台、名菜143道、名点75道、年夜饭和婚寿宴19台；展出法、德、意、俄等各国大餐；展示2008北京奥运会推荐食谱菜品；设立中外烹饪大师“比武擂台”和绝技绝活表演。

　　除了八大菜系和中国名点的展示外，今年餐博会最大的一个亮点是各地的风味小吃。如河南的铺盖面、山西平遥的亲疙瘩、天津的十八街麻花等等。来参会的河北王先生的话或许代表了所有小吃参展商的动机，也正是餐博会主办方的初衷所在。王先生说，河北省餐饮企业积极备战，就是想通过这次餐博会叫响“冀菜”品牌。

　　吃出来的商机

　　副省长吴登昌在“餐饮业发展与创新论坛”上指出———

　　要发展一批餐饮集团

　　本报讯（记者王晓亮）“近年来，我省餐饮品牌经营和联手经营发挥了主导作用，中华老字号企业长盛不衰，外来国际知名品牌快速发展，还涌现出了一批餐饮连锁企业，这批企业代表了陕西省餐饮业发展的主流。”昨日下午，副省长吴登昌在餐博会“餐饮业发展与创新论坛”上指出，餐博会在西安召开，是陕西餐饮业发展的一次重要的机遇，要使陕菜名牌餐饮走向全国，跨出国门。

　　吴登昌介绍陕西餐饮行业的发展情况时表示，陕西餐饮业在扩大对外经济文化交流、增加就业等方面发挥着越来越重要的作用。目前，民营资本成为餐饮业投资的主要力量。希望我省餐饮企业抓住餐博会在西安召开的机会，做好品牌经营和技术创新两篇大文章，逐步培育一批以老字号企业、名店、特色店为骨干的餐饮业企业集团，着力改善经营环境，增加文化品位。

　　●“下馆子”今年人均花八百

　　商务部副部长姜增伟昨在“餐饮业发展与创新论坛”上说，预计2006年全国餐饮业零售总额可突破1万亿元，人均餐饮消费支出达到800元。

　　吃出来的文化

　　陕菜拟成第九大菜系

　　本报讯（记者靳曼实习记者郝蕾马群）西安饭店与餐饮行业协会常务副会长、秘书长胡兴民昨日接受本报记者采访时表示：随着社会影响逐年扩大，陕菜正在酝酿成为中国的第九大菜系。

　　津菜大师、国家餐饮业一级评委马金鹏说，可以用五个词来理解“八大菜系”形成的特点：宫廷、经营、大宅门、公馆、家乡。有悠久文化历史、深受晋商感染的陕菜基本具备这五大要素。陕西餐饮业也一直试图在中国菜系中争上“陕西菜系”，但由于地处经济并不发达的西北，这一提法并未得到全国认可。胡兴民称，陕菜的社会影响正在逐年扩大，第二届中国餐博会在西安举行，也是国家商务部对西安考察后，发现餐饮业发展很好，陕菜在全国影响力也非常好才作出的决定。胡兴民说，陕菜应借着餐博会的东风，再次酝酿成为中国“第九大菜系”。陕菜的传统菜西安饭庄的盛唐皇宴，创新菜关中八景宴以及德发长用猪的心肝肚等原料做成的五行饺子宴等都使陕菜有着广阔的前景。

　　●我国有多少菜系？

　　清末时，我国形成了鲁、苏、粤、川、浙、湘、闽、徽“八大菜系”。近年来，经过发掘整理，又涌现出许多新菜系。如陕西的陕菜、河北的中国直隶官府菜、黑龙江的龙菜、上海的本帮菜、甘肃兰州的牛肉面等。

　　吃出来的绝技

　　大师亮绝活62道佳肴争冠

　　本报讯（记者靳曼实习记者郝蕾）龙吐九参、御园鲍鱼、富贵乳鸽、冰糖椰浆竹燕窝，这些让人听了名字就垂涎三尺的精致菜肴，在昨日下午举行的中国烹饪大师精英赛上展现在古城市民眼前。来自北京、上海等全国各地的60多名“大厨”展示出看家本领，仅我省就派出了近20人参加，是参赛人数最多的省份。

　　刘国铭师傅的一道“龙虾蟹黄蛋”前围满了人，看似普通的煮鸡蛋，却是内有乾坤，原来刘师傅将生鸡蛋戳开小孔，倒出其中的蛋黄，在蛋内附一层虾肉，用蟹黄占据了原先蛋黄的位置，煮熟后从外表却看不出一点破绽，工艺的复杂让人惊叹。大师们选用的材料也非常讲究：“龙吐九参”这道菜，仅成本就要1000多元。记者发现，木瓜盅、南瓜盅、猴子、天鹅，甚至砚台、大鼎等盛装菜肴的器皿也提升了美食的观赏性。

　　55道菜、7道面点等62道美食展现在参观者的眼前，每个菜肴前都聚集着不时咂嘴赞叹的人们，只可惜不允许品尝。主办方有关负责人称此次竞赛是全国规格最高、水平最高、层次最高的一次，号称烹饪界的“华山论剑”。评选出的金、银、铜奖将在此次博览会的闭幕式上颁发。

　　2000种名吃等你尝

　　本报讯（记者王晓亮胥建礼）如果说平时想一下品尝到各地有代表性的美食，机会的确不好找，但这几天，你在陕西省国展中心外广场就可品尝到来自全国28个省市的2000余种名吃。

　　昨日，省国展中心展馆内，中华名宴尽展风姿。展馆外临时搭建起了美食一条街，市民可以边欣赏两旁林立的小吃广告，边品尝各地名小吃。现做门钉馅饼、栗子面窝头、京东肉饼、水爆羊肚、撒尿牛丸、香草饭、酥炸牛排、布褡裢火烧、驴打滚儿等名小吃看着都馋人。

　　吃出来的趣味

　　5000米长龙须拉面能点燃

　　昨日上午，河南展台前，几位师傅现场表演面食绝活。擀面时，他们的擀面杖前卷后翻，很快就将一团面擀成8米长、1.5米宽的薄面片儿。师傅说，放开了足有几床被子大。做手工龙须面时，不过几分钟时间，一团面就被他们拉成头发丝一般细的“龙须”，拿火柴一点，竟然还能燃烧。一位王师傅说，这些龙须面有5000多米长，但是吃起来筋道。

　　“奥运食谱”最吸引人

　　在北京展台的“2008北京奥运推荐食谱”前挤满了观众。食谱说明上介绍，“奥运食品”不但保留了色香味，还可以使运动员迅速恢复体力、得到更科学的营养补充。在一个用五色盘子中摆着奥运五环，连盘子里的面条都是和奥运五环一样的五种颜色。并称这些面条分别由紫橄榄、黑米、红番茄、菠菜和南瓜做成，绝对是绿色食品。

　　“菜模”构筑美丽风景线

　　一位参展商介绍，漂亮大方的服务员，细致贴心的服务，都在拓宽着美食的概念。许多参展商就带着“菜模”来宣传、推介产品。记者看到，凡是有“菜模”的展台，不断有人和“菜模”合影留念。“菜模”李小姐表示，“菜模”不但要长得漂亮，还要熟悉每一道菜的来历、做法和营养成分，还要有很强的服务意识。本报记者王晓亮胥建礼