本报讯（记者 黄苏娟 通讯员 苏诗曰）昨天江苏省食品药品监督管理局的专家指出，江苏省内不少地区都存在这样的安全隐患，“办酒公司”这一新兴行业应运而生，民间厨师也如雨后春笋。有关人士指出，加大监管力度是斩断安全隐患的最佳方法。
据了解，仅江苏镇江扬中就有“办酒公司”179家，从业民间厨师500多人，南通也有民间厨师近千人。这些“办酒公司”多则五六人，少则二三人，其中有主厨、帮厨、洗碗
工，自备桌椅、餐具、常年活跃在农村基层，奔走于红白喜事之间。一方面，“办酒公司”和民间厨师提供“买、汰、烧、洗”一条龙服务，解除了农民不便，降低了农民支出，深受百姓欢迎。另一方面，由于“办酒公司”和民间厨师食品安全意识差、卫生条件差、操作不规范以及分布范围广、流动性大等原因，给农村餐饮市场带来了较大的食品安全隐患。在全国2005年各地上报的食物中毒事件中，微生物性食物中毒的中毒人数最多，占总数的43％，有85％在农村。
江苏省食品药品监督管理局有关人士指出，“办酒公司”和民间厨师食品安全意识淡薄。“办酒公司”及民间厨师流动性大，人员文化层次低，多为初中以下文化水平，几乎都没有参加过正规的食品安全知识培训，防范食品安全事故意识和法律意识空白，健康状况也不明。据了解，扬中、南通两地的民间厨师人员健康证拥有率仅为6．5％，对是否患有影响食品安全的“六病”情况不明，一旦这些人有肝炎、感冒、伤寒等病，将容易诱发大范围疾病流行。特别是卫生条件差，操作不规范。民间厨师几乎全露天操作，缺乏最基本的防蝇、防尘、防鼠以及消毒等设备；尤其是夏天，主厨汗流浃背，给食物中毒和疾病传播埋下隐患。
对此，专家指出，农村“办酒公司”和民间厨师因适应市场需求而客观存在，应主要通过引导和规范，逐步解决食品安全方面存在的问题。在目前的情况下，应当以健康准入和宣传培训为突破口，采取综合措施，加强综合监管。建立规章、依法管理。如今“办酒公司”呈现一定的规模并有进一步发展的势头，当地政府应加强调研，尽快出台有关规章制度，明确有关标准、条件，使农村“办酒公司”和民间厨师监管有法可依，有章可循。条件成熟时，再由省里统一制定有关管理规定。另外还要积极开展对民间餐饮服务人员的培训和教育，不断强化他们的食品安全意识和法律意识，提高其卫生素质和防范食品安全事故的能力。
另据了解，江苏省一些地区已开始加强对“办酒公司”和农村民间厨师的监管。南通、镇江、无锡等地举办了民间餐饮服务人员培训班，建湖县建立了民间流动厨师人员登记制度，泰州、常州两市出台了农村自办宴席申报备案制度，对有效预防和控制农村群发性食物中毒和食源性疾病的发生、保障了农民的饮食和健康起到了积极作用。
