菠菜豆腐羹 |
---|
http://www.sina.com.cn 2006年10月27日08:43 武汉晚报 |
主料:南豆腐、菠菜、鸡蛋一个(取蛋清)、蒸熟的火腿一小块。 配料:猪油、胡椒粉、料酒、湿淀粉、高汤料。 制作:将南豆腐表面粗皮去掉,用勺子将豆腐挤压成泥;火腿剁成细末;菠菜洗净,在开水中氽烫一下,捞出挤干水分;鸡蛋取蛋清,放入豆腐泥中,加入胡椒粉、料酒及水 淀粉一并搅拌均匀。用小勺将豆腐泥做成一个个小丸子,再用淀粉在豆腐丸表面抹一层,粘上剁碎的火腿末,码入一只盘中;蒸锅的水烧开,将豆腐丸入笼中蒸约5分钟,取出备用;另烧一小锅开水,将高汤料倒入水中,调成汤汁,再将蒸好的豆腐丸子倒入锅中,待汤开后下入菠菜,稍煮片刻,淋上水淀粉,勾成一个稍浓的玻璃芡即可盛入盆中,淋上几滴香油,便成为一道美味可口的菠菜豆腐羹了。(闻樱) |