烹饪不当危害多

　　中国烹饪以味为核心，以养为目的，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的营养和人体健康。

　　放盐缓急有讲究

　　由于渗透压的作用，早放盐会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。另外，提倡现

　　旺火易伤身

　　火太旺，不仅会破坏食物的营养成分，像维生素Ａ、维生素Ｅ等在高温环境下会大量流失，而且外焦内生的食物对身体非常不利。旺火还会加快食用油的氧化分解，产生的油烟中含有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物等有害物质，刺激鼻腔和呼吸系统，降低人体的免疫功能。更可怕的是，油烟中还存在着能引起基因突变、ＤＮＡ损伤、染色体损伤的遗传毒性物质，对人体具有潜在的致癌危险。另外，经常食用烧得过旺的油炒菜，容易产生低酸胃或胃溃疡。

　　“醉吃”海鲜成隐患

　　有不少人习惯把“蹦蹦跳跳”的活虾放在酒中蘸一下“醉吃”，认为这样营养吸收得更好。其实，这种

　　生食法非常不卫生。虾体上沾有肝吸虫病的囊蚴，会随着吃生食后进入人体。有人吃了醉虾后，经常有急性感染症状出现，如高热寒战、肝区疼痛、黄疸，血中嗜酸性颗粒细胞显著升高，大便可查到虫卵，严重者出现上腹饱胀，食欲不振等症状，还可能因肝功能衰竭而死亡。因此，生虾宜烧熟后食用。（郇美丽沈群）