美味大闸蟹 能不能放心吃

　　美味大闸蟹

　　能不能放心吃

　　今年检测了数十个批次，未发现河蟹药残问题

　　□通讯员 赵芸 本报记者 洪慧敏/文

　　吴煌/摄

　　实验目标

　　“菊黄蟹肥”，眼下正是食蟹的好时节，可是前段时间却传出阳澄湖大闸蟹含有致癌物质的消息。

　　螃蟹食用安全吗？不少杭州市民向早报《实验现场》建议检验螃蟹是否含有药残，为此早报特意请来了权威的检测部门——杭州市农科院的专家们进行药残检测。

　　实验准备

　　10月26日，记者从好又多超市买来4只有品牌的大闸蟹，及4只散养的河蟹。

　　1小时后，8只螃蟹被送到检测淡水产品的权威部门杭州市农科院。农科院的专家说，河蟹目前常做的药残指标主要有几种，一种是叫氯霉素的抗生素类药，一种是叫己烯雌酚的激素类药物，一种是叫喹乙醇的促生长抗菌药物，还有一种叫孔雀石绿的消毒剂……它们都对人体健康有不利影响。

　　最终确定给8只螃蟹做氯霉素、孔雀石绿这两种药残指标的检测。“孔雀石绿原来经常用于水产品的消毒，因为价格便宜，效果好，所以农民用得很多，但进入人体会致癌，有关部门已规定禁用。”市农科院实验中心的赵副主任解释。

　　接下来，我们给8只螃蟹做了产地、检测单位、检测内容等严格的登记，“如果发现问题，可以及时采取追溯措施。”水产专家认真地说。

　　实验开始

　　第一步：活蟹取肉

　　一解开草绳，螃蟹张牙舞爪地冲过来，有人吓得直叫，一旁农科院的专家已轻轻地按住了蟹壳，剪刀“咔嚓”两声轻响，两只蟹螯已经掉了下来，剪刀再轻轻一挥，8只蟹脚也全部落到了桌上。

　　翻掉蟹壳，去掉蟹须，沿着蟹脚根部两边对剪开，然后用小银勺子剔出蟹肉，再把蟹螯、蟹脚对称剪开，也用银勺剔肉。很快，一个塑料杯子里已经积了半杯子蟹肉、蟹膏，再用搅拌机把蟹肉、蟹膏混合一起搅拌。

　　1个小时后，150多克蟹肉放在8只透明杯子里，被分别送去检测孔雀石绿、氯霉素。

　　第二步：检测依据

　　检测孔雀石绿要用一种叫液相色谱法的专业方法检测。赵副主任说，把经过处理的样品溶液打进连接电脑的检测仪器上，经过一段时间检测仪器的分析，得到一幅二维的谱图，把该谱图与孔雀石绿标准样品的谱图用软件进行比较 ，如果两者在某一特定时间时出现一样的峰状图形，则表示样品溶液中含有孔雀石绿成分。

　　检测氯霉素是用一种叫酶联免疫试剂盒的快速检测方法。如果白色的试剂盒里加入经处理后的蟹肉样品氯霉素提取液后，经过酶联及显色反应，呈现出一定浓度的黄色，则不含氯霉素；如果颜色较淡或者不呈黄色，则表明检出了氯霉素。

　　好了，开始吧。我们套上清洁的塑料鞋套，走进了杭州市农科院三楼的专业检测室。

　　第三步：检测孔雀石绿

　　实验者小张先从装蟹肉膏的塑料杯中称出10克蟹样品，放入一根100毫升容量的透明玻璃管内，然后加入甲苯磺酸溶液、盐酸羟铵溶液、乙酸铵缓冲液、乙腈及酸性氧化铝，反复提取样品中的孔雀石绿成分。

　　提取的溶液再用二氯甲烷等溶液萃取，萃取后的溶液通过减压旋转蒸干，再用一种叫乙腈的化学品中重新溶解后过固相萃取小柱，过柱后的溶液用氮气吹干。最后经过流动相溶液溶解定容、过滤等程序后，样品最终可以放到高效液相色谱仪上通过特定条件进行分析测定。

　　第四步：检测氯霉素

　　实验者柳工先取3克蟹样品放入试管，再先后加入3毫升蒸馏水和6毫升的乙酸乙酯，上下摇动充分混合10分钟。经3000克的的离心力离心10分钟后，取出4毫升的上清液（乙酸乙酯），在50摄氏度下用氮气吹干。用1毫升的异辛烷配成的化学混合物溶解样品残留物，再加入0.5毫升样品提取缓冲液溶解，然后再次离心。取50微升的上层液体进行分析检测。

　　经过一系列复杂的前期实验工作后，此时开始了重头戏，把液体滴到特制的试剂盒中，经过一系列酶联及显色反应，试剂盒中全部呈现黄色——浓浓的黄色。

　　（上述试验步骤看起来好像很简单，其实做起来很复杂、很费时间。为了检测我们带去的螃蟹是否有药残，小张和柳工一个晚上没有睡觉，特地加班做出我们的检测结果。感谢她们！）

　　实验结果

　　10月30日，记者联系上了检测员小张、柳工。“孔雀石绿及其代谢物无色孔雀石绿均未检出。”小张说。“样品用试剂盒检测全部呈阴性。”柳工肯定地说，“没有氯霉素。”

　　从我们这次的随机抽样调查显示，我们从市场上随机购买的河蟹未检出氯霉素及孔雀石绿。(0210701)

　　专家说法

　　本地河蟹安全

　　可以放心食用

　　讲述者：杭州市农业科学研究院实验中心副主任、高级工程师 赵芸

　　分析此次实验结果，说明河蟹的质量安全，符合国家标准。今年以来，杭州市农科院已经检测了几十批本地河蟹，至今还未发现含有违禁药品。

　　通过这些年的健康养殖技术的推广，从河蟹幼体的培育，到养殖环境和水源的检测选择，到饵料的无公害化培育及饲料的检验，整个过程都是按照我国无公害河蟹养殖技术标准或HACCP（危害分析与关键点控制技术）质量管理体系运作的。近年来，河蟹的质量安全程度有了大幅度的提高。此次实验结果再次说明了相关部门的工作成效。