重阳时 健筋骨

　　食疗

　　“重阳节”刚过，此时天气秋高气爽，正是登高出游的好时节。人们在这段时间里多进行登山、慢跑、球类等夏日炎热时难以开展的体育运动，这时人体需要些健筋骨滋补的汤水。还有在盛夏秋闷时因气候炎热、食欲下降而导致筋骨酸软、营养补充不上，现渐转入秋爽时，亦需要健筋骨滋补的汤水。营养专家建议，入秋后，补充钙质是健康的一大关键，

　　沙参玉竹薏米鸡脚汤

　　沙参、玉竹、薏米煲鸡脚，略带甘淡的中药气味，清润可口，具有壮腰力、健筋骨的滋补功效，为秋日养生汤品，老少皆宜。

　　［材料］沙参、玉竹各25克，薏米15克，蜜枣4个，鸡脚8只，猪排骨200克，生姜3片。

　　沙参性微寒，味甘、淡，入肺、胃经，能清肺热，养肺阴，生津液，有滋补腑脏的功能，为常用的补益养阴中药之一，在秋爽、秋燥的时节，使用沙参进行滋阴补益，对我们南方人比较适合。玉竹性平，味甘，入肺、胃经，有补阴润燥，生津止渴作用，它与沙参一样，均为甘润滋阴之品，十分适宜南方气候的滋补使用，我们常用的“清补凉”就是以沙参、玉竹为主的滋补性质的汤料。中医认为鸡有温中益气，补虚填精，益五脏，健脾胃，活血脉及强筋骨的功效，而鸡脚性平，味甘、咸，更能强筋骨、益血脉。猪排骨亦性平，味甘、咸，同样有益血脉，健筋骨，壮肾气的作用。加上在目前的天气情况下，人体总的来说还是偏燥的，因而宜加入清热、利湿、对皮肤粗糙有辅助治疗作用的薏米，使整个汤品的功效更适合我们南方此时气候的养生之用。

　　［烹制］沙参、玉竹、薏米洗净，稍浸泡；鸡脚洗净，去甲、皮后切开对半，用刀背敲裂鸡脚骨部位；猪排骨洗净，砍件，并与鸡脚一起置沸水中稍滚片刻，取出洗净(即“飞水”)，然后一齐放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后改为文火煲约2小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3－4人用，鸡脚、猪排骨等可捞起，拌入酱油供佐餐用。

　　佘自强(广东省中医院药师)