玉米油菜籽油豆油可成替代品

　　日前，美国5500家肯德基加盟店也做出“重大决定”，将在美国所有肯德基连锁店停止使用人造反式脂肪酸。

　　专家提醒消费者，广泛应用于快餐业的人造反式脂肪其实在很多食品中都存在，目前反式脂肪酸的具体危害性还在研究当中，建议可选择玉米油、菜籽油、豆油等作其替代品。

　　两大洋快餐巨头目前均表示中国产品不含反式脂肪酸。肯德基宣布将在全美停用含反式脂肪烹调油后，肯德基所属的百胜餐饮集团中国事业部昨天发表声明表示，中国肯德基使用的是未经氢化的烹饪油，不含反式脂肪酸(即使有含量也极低)。而此前，针对反式脂肪酸的问题，麦当劳已多次声明，中国内地餐厅供应的薯条不含反式脂肪酸。

　　是不是洋快餐表示不含反式脂肪酸消费者就可高枕无忧了呢？食品专家指出，其实反式脂肪普遍存在于食物中，由于食品中添加反式脂肪酸会增加口感，让食物变得更松脆美味，所以反式脂肪酸目前被食品加工业者广泛添加于食品中。这就是为什么人们普遍觉得，自己家里油炸的薯条不如外面餐厅里卖的好吃的原因。另外，西式糕点、巧克力派、咖啡伴侣、热巧克力等都含有反式脂肪酸。食品专家还告诉记者，食品包装上直接出现“反式脂肪酸”的食品几乎没有，但事实上，标注着人工黄油(奶油)、人造植物黄油(奶油)、人造脂肪、麦淇淋、氢化油、起酥油等不同名称的，其实都是一回事，都含有反式脂肪酸。专家还认为，自然界也存在反式脂肪酸，如牛奶、乳制品、牛羊肉等的脂肪中，都能发现反式脂肪酸。

　　上海市食品药品监管局相关人士昨天告诉记者，关于反式脂肪酸的危害，现在尚在讨论范围，但的确有人认为反式脂肪酸会增加患心脏病的风险，但其具体危害性也还在研究当中。本市食药监部门提醒市民，虽然反式脂肪酸危害性还没具体定论，但有一点是肯定的，即根据现代营养学，还是主张不要过多摄入油脂。本报记者皇甫萍

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　　反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氢化”技术处理后产生。反式脂肪的名字来自于它的化学结构。反式脂肪分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和顺式脂肪相比，这种反向分子结构不易扭结。与一般植物油成分相比，人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。

　　目前美国快餐业使用人造反式脂肪相当普遍，通常用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等广受欢迎的食品。因此，一些使面点酥松的油脂、人造黄油和用于油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。