蒸鸡蛋羹（我的拿手菜）

　　第一步：选几个新鲜鸡蛋，打碎，连汁带黄盛入碗中，用筷子打碎蛋黄，并调匀蛋白、蛋黄，使其呈黄色的汁状。

　　第二步：向碗中加入猪油（或植物油）、盐、味精等调料，调匀，这样做，可以让调料渗透到蛋汁里，还可以保持蛋羹蒸好后的完整；如果在蛋羹蒸熟后再加调料，首先是调味品难以进入蛋羹，如果要搅拌调料、使其均匀进入蛋羹，就必须打碎蛋羹，这样蛋羹就难看了。

　　第三步：加入少许煮饭的米汤，搅拌均匀，目的是利用汤中的淀粉勾芡，使鸡蛋汁容易凝结为蛋羹，在此要注意，米汤不要加入太多，否则，就要喧宾夺主，不是蒸鸡蛋羹，而是蒸米汤羹了；如果一时难找米汤，那么可以用少许芡粉，溶入少许清水，调匀，再加入蛋汁中勾芡，要注意的是，芡粉加入要适量，太少蛋羹太清，而太多蛋羹将太老；如果手头什么也没有，还可以放少许清水、菜汤等，加入蛋汁，调匀即可。

　　第四步：连碗放入蒸锅，加清水蒸十来分钟，看见碗内呈蛋羹状，蛋羹就已蒸熟，便可连碗取出。

　　加工良好的蛋羹，颜色微黄，随着碗的晃动而颤动，与其说是一道菜，还不如说是一件艺术品，令人看着就舒服，而不忍下口。

　　鸡蛋羹可这样食用，也可再加入葱花等调料，一起食用；即可单独食用，也可做菜、下饭食用。用勺掏少许放入口中，真正人间美食，帝王、神仙的美味佳肴，也不过如此了。