绿色川粤成 养生御膳宫

　　昨日，美食搜图团再次出击，中午在位于华阳的川粤成感受了一把生态川菜，晚上又直奔德仁堂御膳宫品味了养生鹿席。读者评委中，有两位金发碧眼的老外，一位是来自法国的谭大卫，一位是来自英国剑桥大学的硕士林凯。林凯第一次品尝了鹿血酒后，用地道的四川话说：“比红酒好喝多了，味道巴适！”

　　本报记者 刘荔 李林 陈昌君

　　川粤成 菜品 绿色生态川菜

　　川粤成精品菜馆位于华阳，尽管是活动开展以来离城最远的一家酒楼，依然没有消减评委们的热情。川粤成准备的菜品，以家常味为主，尤其是热菜“精品嫩豆花”和主食“家家粗粮饭”将生态川菜体现得淋漓尽致。

　　酒楼总经理李爱群介绍，准备这桌菜品，是为了突出本地风味和外地冲击力。“特别是食材非常生态，”李爱群说，所有菜品都是收的农家菜，绝对环保、绿色。比如，“紫砂炖土鸡”用的鸡就是农民赶场卖的土鸡；“秘制倒罐肉”用的笋子是新鲜竹笋，不但粗壮，吃起来还很嫩，生态川菜是这桌菜的最大卖点。

　　专家 吃完回到外婆时代

　　著名美食摄影家李阳在评选表上写道：“良好的营销和一菜一格的菜品体现了川菜的本味和变化。很多菜品创意大胆，令人耳目一新。特别是粗粮让人仿佛回到了遥远的外婆时代。”中国烹饪大师王开发这样评价道，菜的格调是家常味，川菜个性很突出。美中不足的是缺乏好的包装，改进一下绝对是“成都大宴席”上一道靓丽的风景。

　　御膳宫 菜品 配菜就像开“药方”

　　酒楼厨师长蒋勇介绍，所谓全鹿席，就是所有菜品的主料都取自鹿。鹿肉、鹿血本是帝王之肴，这次全鹿席主要是把养生理念融入其中，使食客得到平和的调理，同时打消食客对鹿肉、鹿血大补的顾虑。“准备这桌菜就像开药方啊！”蒋勇说，因为是药膳，所以凉菜、热菜、汤品的搭配要很有层次。为此，他们准备的凉菜开胃健脾、热菜养生滋补、汤品温肾壮阳。酒楼总经理蒋萍说，目前成都只有这里才能吃到全鹿席，为了让食客更安全地进补，酒楼还特别聘请了药膳顾问。

　　专家 药膳本是中国特色

　　服务员每端上一道菜，谭大卫和林凯就放下手中碗筷，细心听服务员解说。曾担任《熊猫与阿西的故事》男主角的林凯，似乎更“四川”些。每品完一道菜，时不时会有几句四川方言从他嘴里翻出，说得最多的就是：安逸、巴适。此外就是，“从来没想到鹿肉会这么好吃。”著名美食主持人兰妹说：“这桌菜完全打消了我的顾虑，这是温补，好吃嘴们不必再有啥子恐惧感。”中国烹饪大师王开发表示，这是药品和食品完美的交织，药膳本来就是中国特色之一，这些菜品肯定是“成都大宴席”中不可缺少的一环。