济南人食菊有讲究

　　金秋季节，正是菊花盛开之时，亦为食菊的最佳季节。我国食菊饮菊的历史可以追溯到先秦时代。楚国大诗人屈原在《离骚》中吟道：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”“落英”就是指初开的鲜菊花。宋《西京杂记》卷三中也有记载：“菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”古人喜爱食菊，因为食菊可使人健康长寿。例如《神农本草经》将菊花列为上品，认为菊花能主治“渚风、头眩、肿痛……久服利气血、轻身、耐老、延年”。

　　济南人食菊，常用它来泡酒、泡茶和煮粥。每年在菊花生长季节，“老济南”们都要根据古法，采其茎叶泡入高粱酒中，再保留至第二年重阳时食用。重阳节登千佛山赏菊饮菊酒的民俗，在济南自古有之，近代以来一直盛行不衰。

　　济南人旧时还有秋凉时节喝菊花粥的习俗。将新鲜的梗米熬粥将熟时，放入少许菊花，再用文火煮5分钟左右即可食用。粥色鲜亮微黄，气味清香，菊花还具有散风热、清肝明目、解毒等功效，经常服用还可防治风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛等病，对高血压患者尚有降压的效果。

　　此外，济南人也将菊花入肴做菜。入菜肴，既可鲜食、干食、生食，又可熟食，蒸、煮、炒、烧、拌皆宜，还可剁茸入馅。如菊花豆腐、菊花鱼球、菊花肉卷、菊花里脊、菊花藕羹、菊花拌茼蒿、菊花拌鸡丝、菊花馅饼、菊花火锅等皆清香味鲜。□任宝祯